Zutaten
Für den Salat:
- 4 Mittelgroße Rote Bete, geschält, halbiert und dann geviertelt (ca. 650 g, ich habe eine Mischung aus gelber und roter Bete verwendet)
- 1 Mittelgroße rote Zwiebel, halbiert und geviertelt
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 200 g Graupen (Rollgerste)
- 1 Große Hand voll Spinatblätter, die Stiele abgetrennt und klein gehackt
- Eine Hand voll Minzblätter, klein gehackt
- 100 g Fetakäse (oder mehr nach Geschmack), gekrümelt
- Zitronenecken, zum Servieren (optional)
Für das Dressing:
- 2 EL Natives Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 4 EL Griechischer Joghurt
- 2 TL Harissa Gewürzmischung, oder mehr nach Geschmack
- Meersalz, nach Geschmack
Anleitungen
- Den Ofen auf 200° C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Bete und roten Zwiebeln auf dem Backblech verteilen und Öl darüber geben und die Stücke darin wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilen mit ausreichend Abstand zwischen den Stücken. Im Ofen rösten bis eine Gabel in die Rote Bete einfach hineingestochen werden kann (25-30 Minuten je nach Größe der Stücke).
- In der Zwischenzeit die Graupen in einem mittelgroßen Topf mit Wasser kochen. Ca. 750 ml Wasser zum Kochen bringen und die Graupen dazu geben. Den Herd auf kleine Stufe stellen und unbedeckt köcheln lassen bis die Graupen al dente sind (25-30 Minuten, siehe auch Packungsanleitung). Übrige Flüssigkeit über einem Sieb abschütten. Zur Seite stellen.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Joghurt, Harissa Gewürzmischung, Salz) gut vermischen.
- Die Zutaten (Graupen, Spinat, Minze, Fetakäse, geröstetes Gemüse) in eine große Schüssel geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Servierplatte geben. Etwas Dressing darüber verteilen. Das restliche Dressing und Zitronenecken extra dazu servieren, so dass nach Wunsch und Geschmack nachgelegt werden kann.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Das Dressing hat eine subtile Schärfe. Das hängt auch von der Marke ab, die Ihr verwendet. Ich würde deswegen mit wenig Harissa beginnen und nach Geschmack nachwürzen. Ich mag den Bio Harissa von Spicebar am liebsten aber es gibt viele tolle Harissa Varianten. Wenn Ihr lieber Harissa Paste nehmen wollt, solltet Ihr etwas weniger Olivenöl verwenden.
- Ihr könnt auch klein gehackte geröstete Mandeln für mehr Textur über den Salat geben.