Zutaten
- 500 g Grüner Spargel (oder mehr)
- 30 g Pinienkerne grob gehackt
- 50 g Trockene Tomaten (in Öl mit Kräuter mariniert), ca. 7-8 Hälften, klein gehackt
- 1,5 EL Kapern, plus 2 EL Lake
- 8 Kalamata-Oliven (oder ein Mix aus grünen Oliven), entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Bund Petersilie, klein gehackt (3-4 EL)
- 1 Bio-Zitrone, die Schale fein gerieben (0,5 EL), den Saft frisch gepresst (1 EL)
- 2 EL Natives Olivenöl extra, oder nach Geschmack
- Grobkörniges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer , nach Geschmack
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer beschichteten, trockenen Pfanne rösten bis sie anfangen braun zu werden (Ihr müsst immer dabei stehen und ab und zu umrühren, da sie leicht anbrennen). Die Pfanne vom Herd nehmen und die trockenen Tomaten, die Kapern, die Lake, die Oliven, und einer Prise Salz dazu rühren. Danach die Petersilie, die Zitronenschale und den Zitronensaft dazu geben und umrühren. Dann zur Seite stellen.
- Den Spargel in eine Pfanne auf mittlerer Stufe geben. Etwas Wasser dazu geben, so dass der Pfannenboden gerade so bedeckt ist. Den Deckel drauf geben und den Spargel in der Pfanne dämpfen (3-5 Minuten je nachdem wie weich Ihr ihn haben wollt). Ich mag ihn wenn er noch knackig (bissfest) ist.
- Den Spargel auf einer Servierplatte anrichten und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen und ein hochwertiges Olivenöl darüber geben. Die Salsa darüber verteilen und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich empfehle Euch Bio-Kapern in Lake von Rapunzel: mit Kapern (58%), Wasser, Traubenessig und Meersalz (keine bezahlte Werbung). Andere Marken schmecken stärker nach Essig. Dann würde ich weniger Lake in diesem Rezept verwenden.
- Trockene Tomaten spielen eine wichtige Rolle in diesem Rezept. Deswegen sollten sie hochwertig sein. Ich kaufe meine immer auf dem Markt oder im Bio-Laden. Sie sind frisch verpackt und mit Basilikum und Oregano mariniert.
- Den Spargel solltet Ihr am besten auch regional auf dem Wochenmarkt einkaufen. Dann ist er sehr frisch und nicht weit gereist. So schmeckt er am besten. Ihr könnt Spargel übrigens sehr gut auf den Grill legen und mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das schmeckt unglaublich gut!