Zutaten
- 200 g Ungekochter Grünkern
- 120 g Gefrorene Erbsen
- 150 g Gefrorene geschälte Edamame (siehe Tipp)
- 500 g Grüner Spargel, leicht diagonal in 3-5 cm lange Stücke angeschnitten
- Zitronenschale, fein gerieben von 1 Bio-Zitrone
- 2 Lauchzwiebeln, fein geschnitten
- 1 Hand voll frische Minzblätter, klein geschnitten plus ein paar extra Blätter zum Garnieren
- 2 EL Natives Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst (gerne auch mehr wenn Ihr wollt)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Die Grünkerne entsprechend der Packungsanleitung in heißem Wasser kochen. Danach das Kochwasser über einem Sieb abschütten und die Grünkerne zum Abkühlen zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke, die Erbsen und die Edamame darin blanchieren (ca. 2 Minuten). Danach das Wasser über einem Sieb abschütten und alles unter kaltem Wasser abschrecken. Dann noch das Wasser abschütteln.
- Die gekochten Grünkerne und den Spargelmix zusammen mit der geriebenen Zitronenschale, den Lauchzwiebeln und den Minzblättern in eine Servierschüssel gebe. Nun das Olivenöl und den Zitronensaft darüber verteilen. Vorsichtig alles vermischen. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und gegebenenfalls etwas mehr Zitronensaft dazu geben. Zum Schluß mit den extra Minzblättern garnieren und servieren.
- Enjoy!
Tipps
Geschälte Edamame findet Ihr im Asia-Laden und auch in größeren Supermärkten in der Gefrierabteilung. Wenn es sie nur mit Schale gibt, dann solltet Ihr 300 g nehmen und Ihr müsst sie nach dem Blanchieren schälen. Ansonsten könnt Ihr auch Dicke Bohnen nehmen. Für die Dicken Bohnen gilt auch entweder doppelt geschält kaufen oder nach dem Blanchieren schälen (die durchsichtige Haut muss auch weg).