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Grünkohlsalat mit Orangen & Kokosnuss

Grünkohlsalat mit Orangen & Kokosnuss

Ein einfaches Rezept für Grünkohlsalat mit Orangen und Kokosnuss mit einen leichten und leckeren asiatischen Touch. Ein perfekter Wintersalat voller Nährstoffe.

Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Asiatisch
Vorb. 20 Minuten
Kochzeit 5 Minuten
Gesamt 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 338 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 1 Bund Schwarzkohl, Grünkohl oder ein Mix, die Stängel entfernt und in bissfertige Stücke reißen (250-300 g Bund, 150 g küchenfertig)
  • 1 EL Olivenöl zum Massieren der Blätter
  • Meersalz, nach Geschmack
  • 15 g Ungesüßte Kokosflocken, leicht geröstet
  • 2 Orangen, geschält und segmentiert (z.B. Valencia, Navel oder Cara Cara)
  • 1 Kleine rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 200 g Gerauchter Tofu, in Würfel geschnitten (z.B. Sesam-Mandel gerauchter Tofu)
  • 2 EL Geröstete Sesamsamen

Für das Dressing:

  • Saft der Orangensegmente (4 EL oder mehr)
  • 2 TL Geröstetes Sesamöl
  • 2 TL Ahornsirup
  • 2 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Den Kohl in eine große Salatschüssel geben und mit Olivenöl beträufeln und einer Prise Salz würzen. Mit den Händen die Blätter massieren bis sie weich sind (3-5 Minuten). Zur Seite stellen.
  2. Die Kokosflocken in einer mittelgroßen trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten. Ein bis zweimal wenden und rösten bis sie goldbraun sind (ca. 5 Minuten). Auf einen kleinen Teller geben.
  3. Mit einem Gemüseschäler die Schale der Orange inklusive der weißen Haut darunter entfernen (Achtung: Nicht zu viel Fleisch mit entfernen). Die Orange segmentieren und dabei den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Aus den Schalenresten den Saft in die Schale auspressen. Die Zutaten (Sesamöl, Ahornsirup, Reisweinessig) in die Schale mit dem Orangensaft geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
  4. Das Dressing über den Kohl geben und gleichmäßig verteilen. Die Zutaten (Orangensegmente, rote Zwiebel, geräucherter Tofu, Kokosflocken, Sesamsamen) dazu geben und wieder vermischen. Fertig zum Servieren.
  5. Enjoy!

Tipps

  • Ich nehme ungewürzten japanischen Reisessig von OTAFUKU (unbezahlte Werbung!). Dieser Reisessig ist auch zur Zubereitung von Sushi-Reis sehr gut geeignet. Ihr bekommt ihn im Asia-Laden oder online.

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