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Herbstlicher Nudelsalat mit geröstetem Kürbis
Elle

Herbstlicher Nudelsalat mit geröstetem Kürbis

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Dieser Nudelsalat mit geröstetem Butternusskürbis, Birnen und einem Senf-Ahornsirup-Dressing macht den Herbst noch schöner. Der Salat bietet alles. Er ist süß, knackig, herzhaft und hat eine säuerliche Note. Ein wunderbar leichtes und veganes Abendessen oder Mittagessen im Herbst.
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Vorb. 25 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Gesamt 1 Stunde
Portionen: 4
Rezepttyp: Hauptgericht, Salat
Küche: vegan
Kalorien: 503

Zutaten
  

Für den Salat:
  • 1 Kleiner Butternusskürbis (max. 1 kg), in Würfel geschnitten (2,5 cm)
  • 1 Große Birne (reif aber noch fest), geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 350 g Pasta (z.B. Torchiette oder eine andere kleine Pastasorte)
  • 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
  • 3 EL Glatte Petersilienblätter, klein gehackt
  • 50 g Kürbiskerne, leicht geröstet
  • 3-4 Hände voll junge Rucolablätter
Für das Dressing:
  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Apfelessig (naturtrüb)
  • 1,5 TL Grobkörniger Senf
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1/4 TL Zimt
  • Eine Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Grobkörniges Meersalz, oder nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Kürbiswürfel und die Birnenstücke auf das vorbereitete Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen rösten bis die Stücke mit einer Gabel leicht eingestochen werden können (35 Minuten, nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden).
  3. In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen (vergleiche auch die Packungsanleitung). Das Wasser über einem Sieb abschütten und die Pasta unter kaltem Wasser abschrecken (damit wird verhindert, dass sie weiterkochen und übrige Stärke wird abgespült). Restliches Wasser abschütteln und die Pasta in eine große Schüssel geben.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel die Dressing-Zutaten (Öl, Essig, Senf, Ahornsirup, Knoblauch, Gewürze, Salz, Pfeffer) vermischen.
  5. Die Kürbiskörner in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten (5-6 Minuten, ab und zu umrühren damit nichts anbrennt).
  6. Die rote Zwiebel und die Petersilie über die gekochte Pasta verteilen und umrühren. Die Zutaten (gerösteter Kürbis, geröstete Birne, Dressing, geröstete Körner) dazu geben und gut vermischen.
  7. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 503kcal

Tipps

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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