Go Back
–+ servings
Kürbis im Ofen geröstet mit Bulgur, frischen Kräutern, Mandeln, Granatapfelkernen und Feta-Käse Rezept
Elle

Ingwer Chili Kürbis im Ofen geröstet mit Bulgur-Salat

4.19 from 27 votes
Ein tolles Rezept für einen farbenfrohen Herbstsalat mit Kürbis im Ofen mit Bulgur, frischen Kräutern, Mandeln, Granatapfelkernen und Feta-Käse. Der Kürbissalat ist ein Meal Prep Rezept ohne Feta passt ist er auch gut in eine vegane Ernährung. Das Rezept reicht für 4 Portionen als Hauptgericht oder für mehr als Beilage.
Deine Bewertung würde mich freuen – klick einfach auf die Sterne ⭐ !
Rezept drucken Pin Recipe
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Salat
Küche: Mediterrane Küche
Kalorien: 462

Zutaten
  

  • 1,3 kg Hokkaido Kürbis, Enden abgeschnitten, entkernt und in gleich große Stücke geschnitten mit 2-3 cm Breite.
  • 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 2 Frische rote Chilischoten, entkernt, Membran-Häute entfernt und klein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2,5 EL Olivenöl
  • 2 EL Honig (Veganer können Ahorn-Sirup nehmen)
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 g Bulgur
  • 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
  • Saft von 1 großen Zitrone (oder mehr nach Geschmack), frisch gepresst
  • Ein kleiner Bund frischer Koriander, klein gehackt
  • Eine Hand voll Minzblätter klein gehackt
  • 4 EL Mandelsplitter, leicht geröstet (ca. 30 g)
  • Körner von 1/2 Granatapfel
  • Gekrümelter Fetakäse, nach Geschmack

Anleitungen
 

  1. Ofen auf 200°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Kürbisstücke, Ingwer, Chilischoten, Knoblauch, Olivenöl, Honig und gemahlenen Koriander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Auf das Backblech geben und im Ofen rösten bis der Kürbis golden und weich ist (ca. 25-30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit Kürbisstücke wenden. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen (lauwarm abkühlen lassen).
  3. In der Zwischenzeit Bulgur entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen. Das übrige Wasser nach dem Kochen abschütten und Bulgur in eine große Servierschüssel zum Abkühlen geben, solange der Kürbis im Ofen geröstet wird.
  4. Den leicht abgekühlten Kürbis in die Schüssel mit Bulgur geben (zusammen mit Chilischoten, Ingwer und Öl vom Backblech).
  5. Zitronensaft darübergeben und Zwiebeln, Kräuter, Hälfte der gerösteten Mandelsplitter und Hälfte der Granatapfelkerne dazugeben. Gut vermischen und nach Geschmack würzen. Restliche Mandelsplitter und Granatapfelkerne darüber verteilen. Mit Fetakäse garnieren oder extra servieren. Auf Zimmertemperatur oder warm servieren.
  6. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 462kcal

Tipps

  • Damit das Rezept glutenfrei wird kannst du Bulgur mit Quinoa oder Hirse ersetzen.
  • Um das Rezept vegan zu bekommen kannst du den Honig mit Ahorn-Sirup ersetzen und den Fetakäse weglassen.
  • Der Hokkaido muss nicht geschält werden. Die Hokkaido Kürbis-Schale kann ohne Probleme gegessen werden.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

Hast du dieses Rezept schon ausprobiert?

Let us know how it was!