Kürbis im Ofen ist ein SUPER leckeres Kürbis-Rezept, mit dem du viel Spaß haben wirst. Denn der Ofenkürbis wird mit Ingwer, Knoblauch, frischen Chilischoten, Koriander und etwas Honig (oder Ahorn-Sirup für Veganer) veredelt. Als Kürbissorte habe ich mich für meinen Liebling, den Hokkaido-Kürbis entschieden. Und dazu kommt noch ein köstlicher Bulgursalat mit Zitrone, frischem Koriander, Minze, gerösteten Mandeln, Granatapfelkernen und krümeligem Fetakäse. Wenn das nicht lecker ist, weiß ich auch nicht mehr! Außerdem ist dieses Kürbis Rezept mit vielen Farben auch was fürs Auge. Es ist zudem ein gutes Meal Prep Rezept, da Kürbis im Ofen auch am nächsten Tag super schmeckt.
Die Kombination von Hokkaido-Kürbis und Fetakäse ist wirklich klasse. Das hat mich für das Rezept für Kürbis im Ofen mit Bulgursalat inspiriert. Du kannst den Fetakäse auch extra servieren, falls es Gäste gibt, die nicht so auf Feta stehen.
Zutaten für Kürbis im Ofen mit Bulgursalat
Das Kürbis Rezept kommt mit einfachen Standardzutaten aus, die es überall zu kaufen gibt. Im Mittelpunkt des saisonalen Gerichts steht natürlich der Kürbis:
Kürbis: Ich mag Hokkaido-Kürbis für den Ofenkürbis am liebsten, denn er muss nicht geschält werden. Das spart viel Zeit. Und er schmeckt leicht nach Maronen.
Aromaten für den Backofen: Frisch geriebener Ingwer, rote Chilischoten, Knoblauch, Honig und Koriander sind eine magische Kombination, die den Ofenkürbis veredeln.
Bulgur: Eine köstliche Salatbasis. Bulgur wird aus Weizen gemacht und ist dem Couscous ähnlich.
Zwiebel: Für den Salat nehme ich gerne rote Zwiebeln. Sie sind etwas milder und sehen schön aus.
Zitrone: Die brauchen wir für den frisch gepressten Zitronensaft, der jedes Dressing zum Strahlen bringt.
Frische Kräuter: Koriander und Minze sind eine klassiche Mischung für den Bulgursalat mit Ofenkürbis.
Zum Garnieren: Leicht geröstete Mandelsplitter und Granatapfelkerne sorgen für ein knackiges Erlebnis. Und oben drauf kommen Fetakäse Krümel.
Zubereitung für Kürbis im Ofen mit Bulgursalat
Die Zubereitung ist wirklich einfach und besteht im Prinzip aus zwei Teilen: Dem Kürbis im Ofen und dem Bulgur kochen. Schauen wir uns das mal Schritt für Schritt an:
Kürbis vorbereiten und rösten: In einer Schüssel vermischst du den Kürbis, Ingwer, Chilischoten, Knoblauch, Olivenöl, Honig und Koriander. Den Mix verteilst du auf einem Backblech und schiebst es in den vorgeheizten Ofen.
Bulgur kochen: Wie Nudeln wird Bulgur in kochendem Wasser gekocht.
Salat anrichten: Kürbis, Bulgu, Zwiebeln, Kräuter, Mandeln und Granatapfelkerne vermischen. Etwas Zitronensaft und Fetakäse darüber verteilen. Fertig ist der Ofenkürbis mit Bulgursalat.
Die genauen Zutaten und Mengen für das Kürbis Rezept findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Was ist Hokkaido-Kürbis?
Der Name stammt von einer japanischen Insel. Der Kürbis wird in Europa erst seit 20 Jahren angebaut und ist seitdem auf der Beliebtheitsliste ganz oben. Die anderen Kürbissorten sind nicht so fest und das leckere orange-rote Fleisch des Hokkaido-Kürbis enthält sehr viele Nährstoffe. Das liegt daran, dass dieser Kürbis weniger Wasser enthält als andere Kürbisse. Schön ist auch, dass er fettärmer ist und damit im Herbst für Figur bewusste Köche gerade richtig ist. Die Farbe verrät auch schon, dass er viel Beta Carotine enthält. Das braucht der Körper, um Vitamin A umzuwandeln. Das ist gut für die Haut, Augen und die Haare. Und da die Haut des Hokkaido auch gegessen werden kann bekommt man damit noch mehr Beta-Carotine als von anderen Kürbissorten.
Ingwer Chili Kürbis im Ofen geröstet mit Bulgur-Salat
4.19 from 27 votes
Ein tolles Rezept für einen farbenfrohen Herbstsalat mit Kürbis im Ofen mit Bulgur, frischen Kräutern, Mandeln, Granatapfelkernen und Feta-Käse. Der Kürbissalat ist ein Meal Prep Rezept ohne Feta passt ist er auch gut in eine vegane Ernährung. Das Rezept reicht für 4 Portionen als Hauptgericht oder für mehr als Beilage. Deine Bewertung würde mich freuen – klick einfach auf die Sterne ⭐ !
1,3kgHokkaido Kürbis,Enden abgeschnitten, entkernt und in gleich große Stücke geschnitten mit 2-3 cm Breite.
1EL Frischer Ingwer,geschält und gerieben
2Frische roteChilischoten,entkernt, Membran-Häute entfernt und klein gehackt
2Knoblauchzehen,gepresst
2,5EL Olivenöl
2EL Honig(Veganer können Ahorn-Sirup nehmen)
1TLGemahlener Koriander
Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200gBulgur
1Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
Saft von 1 großen Zitrone (oder mehr nach Geschmack),frisch gepresst
Ein kleiner Bund frischer Koriander,klein gehackt
Eine Hand voll Minzblätterklein gehackt
4ELMandelsplitter,leicht geröstet (ca. 30 g)
Körner von 1/2 Granatapfel
Gekrümelter Fetakäse,nach Geschmack
Anleitungen
Ofen auf 200°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Kürbisstücke, Ingwer, Chilischoten, Knoblauch, Olivenöl, Honig und gemahlenen Koriander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Auf das Backblech geben und im Ofen rösten bis der Kürbis golden und weich ist (ca. 25-30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit Kürbisstücke wenden. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen (lauwarm abkühlen lassen).
In der Zwischenzeit Bulgur entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen. Das übrige Wasser nach dem Kochen abschütten und Bulgur in eine große Servierschüssel zum Abkühlen geben, solange der Kürbis im Ofen geröstet wird.
Den leicht abgekühlten Kürbis in die Schüssel mit Bulgur geben (zusammen mit Chilischoten, Ingwer und Öl vom Backblech).
Zitronensaft darübergeben und Zwiebeln, Kräuter, Hälfte der gerösteten Mandelsplitter und Hälfte der Granatapfelkerne dazugeben. Gut vermischen und nach Geschmack würzen. Restliche Mandelsplitter und Granatapfelkerne darüber verteilen. Mit Fetakäse garnieren oder extra servieren. Auf Zimmertemperatur oder warm servieren.
Enjoy!
Nährwerte
Kalorien: 462kcal
Tipps
Damit das Rezept glutenfrei wird kannst du Bulgur mit Quinoa oder Hirse ersetzen.
Um das Rezept vegan zu bekommen kannst du den Honig mit Ahorn-Sirup ersetzen und den Fetakäse weglassen.
Ich würde mich freuen wenn du mir erzählst, wie dir das Rezept für Ofenkürbis mit Bulgursalat geschmeckt hat. Am einfachsten bewertest du das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder du schreibst mir einen Kommentar. Vor allem wenn du noch weitere Tipps für alle Leser hast.
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Ich habe mich immer gefragt, wie man Kürbis außer als Suppe noch zubereiten kann, und dann habe ich den Salat entdeckt. Die Kombination der Zutaten machen diesen Salat „rund“ und sehr lecker. Tolles Rezept, ich bin begeistert!
wow, habe zufällig deine Seite gefunden und das Rezept gefunden. Gleich ausprobiert und mich verliebt. Ich habe den Ingwer ausgelassen, da ich kein Ingwerfan bin, dafür andere Beilagen nach Gefühl etwas mehr. Es war super lecker, mein neues Lieblingsgericht. <3
Danke Dir sehr für die 5 Sterne 🙏 . Super, dass Du das Rezept gleich ausprobiert hast und noch besser, dass es Dir so gut geschmeckt hat 😊. Schön, dass Du da bist! Liebe Grüße Elle
Sehr lecker. Vor allem der Granatapfel macht das Gericht so besonders. Chili muss unbedingt rein und der Ingwer tut alles schön abrunden.
Ein tolles Gericht, dass sonst nichts mehr braucht. Etwas mehr machen und dann mit ins Büro nehmen und schauen die Kollegen neidisch über die Schulter.
Ich habe mich immer gefragt, wie man Kürbis außer als Suppe noch zubereiten kann, und dann habe ich den Salat entdeckt. Die Kombination der Zutaten machen diesen Salat „rund“ und sehr lecker. Tolles Rezept, ich bin begeistert!
Danke Dir sehr für die 5 Sterne 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 . Ich freue mich auch schon wieder auf die Kürbis-Zeit 😊. Liebe Grüße Elle 💕
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Danke Dir sehr für die 5 Sterne 🙏 . Super, dass Du das Rezept gleich ausprobiert hast und noch besser, dass es Dir so gut geschmeckt hat 😊. Schön, dass Du da bist! Liebe Grüße Elle
Sehr lecker. Vor allem der Granatapfel macht das Gericht so besonders. Chili muss unbedingt rein und der Ingwer tut alles schön abrunden.
Ein tolles Gericht, dass sonst nichts mehr braucht. Etwas mehr machen und dann mit ins Büro nehmen und schauen die Kollegen neidisch über die Schulter.
Danke Dir sehr für die 5 Sterne. Super, dass es Dir so gut geschmeckt hat :-). Liebe Grüße Elle