Zutaten
Für den Salat:
- 225 g Getrocknete Weiße Riesenbohnen, über Nacht in Wasser eingelegt (500 g gekocht) oder 2 x 400 g Dosen Weiße Bohnen, das Wasser abgeschüttet und abgespült
- 300 g Mini-Roma- oder Cherrytomaten, halbiert
- 40 g Trockene Tomaten in Öl (ca. 5-6 Hälften)
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- Ein kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
- 1 Kleine Hand voll Minzblätter, klein gehackt
Für das Dressing:
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 Anchovisfilets (oder mehr nach Geschmack), klein gehackt und mit einer Gabel zu einer Paste zerdrückt
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Dijonsenf
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Die trockenen Bohnen vorbereiten: Das Wasser abschütten und die eingeweichten Bohnen abspülen. In einem großen Topf die Bohnen mit kaltem Wasser (5 cm überstehend) zum Kochen bringen und dann auf kleiner Stufe köcheln lassen und teilweise abdecken. Ab und zu vorsichtig umrühren und kochen bis die Bohnen zart sind, aber noch ihre Form behalten (60-90 Minuten). Das Kochwasser abschütten und die Bohnen abkühlen lassen bevor Ihr den Salat zubereitet.
- In einer kleinen Schüssel die Dressingzutaten (Knoblauch, Anchovis, Essig, Dijonsenf, Öl, Salz, Pfeffer) zu einer Emulsion vermischen. Zur Seite stellen.
- Die Zutaten (Bohnen, Tomaten, rote Zwiebel, Kräuter) in eine Servierschüssel geben und vorsichtig vermischen.
- Das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Dieser Salat kann im Voraus zubereitet werden. Dann vermischen sich auch die Aromen besser. Ihr könnt ihn bis zu 3 Stunden im Voraus machen oder im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter über Nacht aufbewahren.
- Weiße Riesenbohnen in der Dose (auch dicke weisse Bohnen oder Butterbohnen genannt) könnt Ihr im Bioladen, im Supermarkt oder in Läden mit orientalischen und türkischen Spezialitäten finden.