Zutaten
Für die Croutons mit Zatar:
- 250 g Ciabatta Brot ((oder ein knuspriges Sauerteigbrot, gerne vom Vortag), in Würfel geschnitten (2-3 cm)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL Zatar (optional aber sehr zu empfehlen)
- Eine Prise Salz
Für den Salat:
- 1 Kg Reife Tomaten (z.B. alte Tomatensorte), in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 TL Salz (und mehr zum Würzen)
- 1 Kleine rote Zwiebel, in dünne halbe Scheiben geschnitten
- 2 Große Händevoll frische Basilikumblätter, klein gehackt
Für das Dressing:
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 1/2 TL Dijon Senf
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Schalotte, gepresst
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Croutons zubereiten: Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze (155°C Umluft) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Brotwürfel in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Zatar und eine Prise Meersalz darübergeben und mit den Händen das Brot darin wenden, bis alles gut bedeckt ist. Brotstücke in einer Schicht auf dem vorbereiteten Backblech auslegen.Brot im Ofen rösten, bis es leicht goldbraun, außen knusprig und innen noch leicht weich bleibt (15-20 Minuten, nach der Hälfte der Zeit Brotstücke wenden). Ein paar Minuten abkühlen lassen.
- Tomaten zubereiten: Während die Croutons im Ofen rösten, Tomaten in ein Sieb über eine große Schüssel stellen. 1/2 TL Salz darübergeben und vorsichtig vermischen. Stehen lassen, ab und zu wenden, so dass der Saft aus den Tomaten austritt und in die Schüssel tropft (15 Minuten).
- Dressing zubereiten: Sieb mit den Tomaten von der Schüssel abheben und zur Seite stellen. Dijon Senf und Rotweinessig mit dem Tomatensaft in der Schüssel vermischen. Langsam Olivenöl einrühren, bis eine cremiges, emulgiertes Dressing entsteht. Schalotten und Knoblauch einrühren und mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Salat anrichten: Tomaten aus dem Sieb und Zwiebelscheiben in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig vermischen. Geröstete Croutons und fast den ganzen Basilikum (ein paar Blätter zum Garnieren aufbewahren) dazugeben. Alles vermischen, bis das Brot mit dem Dressing bedeckt ist.
- Ruhen lassen: Damit sich die Aromen entfalten Salat ruhen lassen und ein bis zweimal umrühren, damit das Brot das Dressing aufnehmen kann (15-20 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken. Mit restlichen Basilikumblättern garnieren und servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für das beste Aroma: Panzanella schmeckt noch besser, wenn er ein paar Stunden teilweise abgedeckt auf Zimmertemperatur ruht. So nimmt das Brot das Dressing auf und die Aromen verschmelzen.
- Brotauswahl: Am besten funktioniert ein rustikales Sauerteigbrot wie Ciabatta oder ein Landbrot. Brot vom Vortag (1-2 Tage alt) eignet sich ideal, da es beim Rösten eine knusprige Kruste entwickelt und das Dressing gut aufnimmt, ohne zu weich zu werden.
- Richtig aufbewahren: Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Brot wird dann noch weicher, aber der Salat schmeckt immer noch köstlich.