Italienischer Brotsalat (Panzanella)
Ein italienischer Brotsalat ist Sommer pur! Der italienische Klassiker ist auch als Panzanella bekannt und er ist ein gutes Beispiel für ein einfaches und sättigendes Gericht, das auch noch sehr lecker ist.
Wenn man sich die Zutaten anschaut, ist klar, dass das Brotsalat Rezept gut schmecken muss. Süße, sonnengereifte Tomaten, getoastetes Sauerteigbrot, frischer Basilikum und eine köstliche Vianaigrette ergeben einen erfrischenden mediterranen Salat.
Meine Version des toskanischer Brotsalats hält eine subtile geschmackliche Überraschung bereit: ich habe den knusprigen Croutons mit Zatar eine extra Aromaschicht verpasst. Du wirst begeistert sein, wie einfach das Brotsalat Rezept zubereitet ist. Damit kannst du den nächsten Sommerabend so richtig genießen. Und am nächsten Tag schmeckt Panzanella sogar noch besser, weil sich die Brotstücke mit dem Dressing und dem Saft der Tomaten vollsaugen. Einfach nur wunderbar!
Zutaten für italienischer Brotsalat
Mit wenigen Zutaten bekommst du ein phantastisches Geschmackserlebnis. Schauen wir sie uns mal an:
- Croutons: Dafür nimmst du ein Sauerteigbrot (z.B. Ciabbata) und lässt es einen Tag liegen. Das geht natürlich auch mit jedem anderen Brot, aber ich empfehle Sauerteig.
- Olivenöl: Natives Olivenöl extra virgin ist die höchste Qualitätsstufe.
- Zatar: Eine traditionelle Gewürzmischung aus Nordafrika und dem Nahen Osten. Meist besteht es aus Thymian, Sumach, Sesam und Salz.
- Tomaten: Ich nehme gerne eine Mischung aus mehreren Sorten. Wichtig ist, dass sie reif und saftig sind.
- Rote Zwiebeln: Sie sind milder als gelbe Zwiebeln und sehen schön aus.
- Frischer Basilikum: Das klassische Kraut für mediterranen Geschmack.
- Dressingzutaten: Olivenöl, Dijon Senf, Rotweinessig, Schalotte, Knoblauch, Salz und Pfeffer ergeben ein köstliches Dressing.
Zubereitung für italienischer Brotsalat
Schritt 1: Die Croutons
Das Sauerteigbrot schneidest du in Würfel, wendest sie in Olivenöl und Zatar, bevor du sie im Ofen röstest, bis sie knusprig sind.
Schritt 2: Das Dressing
Dafür gibst du Salz über die Tomaten. Das bewirkt, dass der süße Saft ausläuft. Du kannst dafür die Tomaten in ein Sieb über eine Schüssel legen. Dann wird der Saft aufgefangen. In dieser Schüssel vermischst du den Tomatensaft mit den restlichen Dressingzutaten.
Schritt 3: Der Salat
In die Schüssel mit dem Dressing gibst du die gerösteten Brotstücke, die Tomaten, rote Zwiebeln und das frische Basilikum. Alles gut umrühren, damit sich das Dressing verteilt und dann lässt du den Panzanella ruhen. Es lohnt sich das abzuwarten, denn wenn sich die Brotstücke mit dem leckeren Dressing vollsaugen, ist das ein echtes Geschmackserlebnis.
Die genauen Zutaten und Mengen für das Brotsalat Rezept findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Was ist Panzanella?
Panzanella ist ein traditioneller italienischer Brotsalat. Der rustikale toskanische Brotsalat braucht nur wenige Zutaten. Ursprünglich wurde er gemacht, um altes Brot zu verbrauchen. Das Brot wird im Ofen geröstet und saugt sich danach voll mit einem leckeren Dressing aus dem Saft reifer Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Essig. Es bekommt so eine phantastische Konsistenz von knusprig bis elastisch. Dazu kommen noch die reifen Tomaten in den Salat. Ein erfrischendes Gericht für den Sommer.
Das Geheimnis für den besten italienischen Brotsalat
Mit einem kleinen Trick wird ein guter italienischer Brotsalat zu einer Delikatesse: die Tomaten vorab salzen. Dafür brauchst du nur wenige Minuten, aber es macht geschmacklich einen Riesenunterschied. Denn wenn die Tomaten ruhen, tritt durch das Salz der süße Saft aus, der das Dressing so besonders macht. Und wenn sich später die gerösteten Brotstücke mit diesem Dressing vollsaugen, bekommen sie diese unvergleichliche Konsistenz aus Knusprigkeit und saftiger Elastizität. Die Nonas in Italien wussten genau was sie tun mussten, um aus altem Brot eine Delikatesse zu machen.
Leckere Variationen für Panzanella
Du kannst das Brotsalat Rezept mit weiteren Zutaten aufpeppen und herzhafter machen. Mir fallen cremige Burrata, frischer Mozzarella, gegrilltes Hähnchen oder weiße Bohnen ein. Aber auch Gurke oder Ofengemüse mit Paprika oder Zucchini sind leckere Zutaten, die sich in Panzanella gut machen.
Deswegen wirst du das Rezept für italienischer Brotsalat lieben
Wenn ein Rezept über viele Generationen nichts an Beliebtheit eingebüsst hat, muss es gut sein. Ich bin mir sicher, du wirst es auch lieben. Hier ein paar Gründe, die dafür sprechen:
- Viel Geschmack und wenige Zutaten: Du brauchst nur reife Tomaten, Brot und Dressingzutaten.
- Altes Brot aufbrauchen: Du musst altes Brot nicht mehr wegwerfen, sondern kannst ein leckeres Essen damit machen.
- Sommeressen: Bei hohen Temperaturen erfrischt das Tomaten-Dressing.
- Partyessen: Panzanella ist ein gern gesehener Gast auf jeder Party oder einem Grillfest.
- Im Voraus zubereiten: Wenn der Brotsalat etwas ruht, schmeckt er noch besser, weil sich die Aromen verbinden.
Mehr leckere Brotsalat Rezepte
Wenn mein italienischer Brotsalat Lust auf mehr macht, empfehle ich dir mein Panzanella Rezept mit gegrilltem Mais. Und für mehr Sommergefühle ist der Panzanella mit Pfirsich richtig. Aber auch der Fattoush Salat (libanesischer Brotsalat) schmeckt klasse. Und für ein komplexes Geschmackserlebnis empfehle ich den Spinat Salat mit Tahini Dressing.
Italienischer Brotsalat (Panzanella)
Zutaten
- 250 g Ciabatta Brot ((oder ein knuspriges Sauerteigbrot, gerne vom Vortag), in Würfel geschnitten (2-3 cm)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL Zatar (optional aber sehr zu empfehlen)
- Eine Prise Salz
- 1 Kg Reife Tomaten (z.B. alte Tomatensorte), in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 TL Salz (und mehr zum Würzen)
- 1 Kleine rote Zwiebel, in dünne halbe Scheiben geschnitten
- 2 Große Händevoll frische Basilikumblätter, klein gehackt
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 1/2 TL Dijon Senf
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Schalotte, gepresst
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Croutons zubereiten: Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze (155°C Umluft) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Brotwürfel in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Zatar und eine Prise Meersalz darübergeben und mit den Händen das Brot darin wenden, bis alles gut bedeckt ist. Brotstücke in einer Schicht auf dem vorbereiteten Backblech auslegen.Brot im Ofen rösten, bis es leicht goldbraun, außen knusprig und innen noch leicht weich bleibt (15-20 Minuten, nach der Hälfte der Zeit Brotstücke wenden). Ein paar Minuten abkühlen lassen.
- Tomaten zubereiten: Während die Croutons im Ofen rösten, Tomaten in ein Sieb über eine große Schüssel stellen. 1/2 TL Salz darübergeben und vorsichtig vermischen. Stehen lassen, ab und zu wenden, so dass der Saft aus den Tomaten austritt und in die Schüssel tropft (15 Minuten).
- Dressing zubereiten: Sieb mit den Tomaten von der Schüssel abheben und zur Seite stellen. Dijon Senf und Rotweinessig mit dem Tomatensaft in der Schüssel vermischen. Langsam Olivenöl einrühren, bis eine cremiges, emulgiertes Dressing entsteht. Schalotten und Knoblauch einrühren und mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Salat anrichten: Tomaten aus dem Sieb und Zwiebelscheiben in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig vermischen. Geröstete Croutons und fast den ganzen Basilikum (ein paar Blätter zum Garnieren aufbewahren) dazugeben. Alles vermischen, bis das Brot mit dem Dressing bedeckt ist.
- Ruhen lassen: Damit sich die Aromen entfalten Salat ruhen lassen und ein bis zweimal umrühren, damit das Brot das Dressing aufnehmen kann (15-20 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken. Mit restlichen Basilikumblättern garnieren und servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für das beste Aroma: Panzanella schmeckt noch besser, wenn er ein paar Stunden teilweise abgedeckt auf Zimmertemperatur ruht. So nimmt das Brot das Dressing auf und die Aromen verschmelzen.
- Brotauswahl: Am besten funktioniert ein rustikales Sauerteigbrot wie Ciabatta oder ein Landbrot. Brot vom Vortag (1-2 Tage alt) eignet sich ideal, da es beim Rösten eine knusprige Kruste entwickelt und das Dressing gut aufnimmt, ohne zu weich zu werden.
- Richtig aufbewahren: Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Brot wird dann noch weicher, aber der Salat schmeckt immer noch köstlich.
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Top perfekter Sommersalat nach meinem Geschmack
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