Beerenkuchen mit Buttermilch

Ein bunter Beerenkuchen ist schnell gemacht und gehört zum Sommer, wie der Urlaub. Der zarte Buttermilchteig voll gepackt mit saftigen Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren schmeckt selbst gebacken am besten. 

Ich konnte nicht genug davon haben und habe mehr als ein halbes Kilo Beeren in den Kuchen gemacht. Deshalb ist er wunderbar saftig. Dafür habe ich mich beim Zucker zurückgehalten, so dass der Fruchtgeschmack voll zur Geltung kommt. Dazu kommt noch Apfelmark und Buttermilch, damit der Teig fest zusammenhält. Und für Wärme und Tiefe im Geschmack sorgen Mascobado Vollrohrzucker und ein Hauch Zimt.

Zutaten für Beerenkuchen

Die Zutaten findest du in jedem Supermarkt. Aber natürlich schmecken Beeren vom Wochenmarkt am besten. Hier die Einkaufsliste:

• Mehl: Ich mag am liebsten weißes Dinkelmehl (Type 630) wegen des leicht nussigen Geschmacks. Du kannst aber auch normales Weizenmehl nehmen. 
• Backpulver und Natron: Diese Kombination zusammen mit der Buttermilch gibt dem Kuchen seine besondere Konsistenz.
• Zimt und Meersalz: Für geschmackliche Wärme, die die Sommerfrüchte komplimentiert.
• Buttermilch: Damit wird der Kuchen besonders zart und bekommt einen leicht säuerlichen Geschmack, der gut zu den Beeren passt.
• Butter: Schon wenig Butter macht den Kuchen reichhaltiger und gibt viel Geschmack.
• Mascobado Zucker: Der natürliche Vollrohrzucker hat einen intensiven karamelligen Geschmack. Er ist gesünder als weißer Zucker!
• Apfelmark: Damit wird der Teig feucht und bekommt eine natürlich Süße.
• Eier: Sie geben Struktur und halten alles zusammen.
• Beeren: Ich habe frische Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren verwendet. Das sieht gut aus und schmeckt köstlich! Du kannst die Beeren nach deinem Geschmack aussuchen.

So einfach wird der bunte Beerenkuchen gebacken

Für diesen einfachen Rührkuchen brauchst du nur zwei Schüsseln und keinen Mixer. Das Beerenkuchen Rezept ist deswegen eins der einfachsten Kuchenrezepte, das ich kenne. Wichtig ist nur, dass du den Teig und die Beeren vorsichtig behandelst und in wenigen Schritten hast du einen leckeren Kuchen auf dem Tisch:

Schritt 1: Kuchenform vorbereiten

Du fettest eine Springform ein und legst den Boden mit Backpapier aus, damit der Kuchen später einfacher herausgenommen werden kann.

Schritt 2: Flüssige und trockene Zutaten getrennt vermischen

In einer Schüssel vermischst du das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz. Und in einer anderen Schüssel die Buttermilch mit geschmolzener Butter, Vollrohrzucker, Apfelmark und Eier, bis alles gut verbunden ist. 

Schritt 3: Teig rühren

Den flüssigen Mix gibst du in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und faltest ihn vorsichtig unter. Sobald alles vermischt ist, nicht mehr rühren! Je weniger der Teig bewegt wird, desto weicher wird der Beerenkuchen.

Schritt 4: Beeren dazugeben

Auch die Beeren werden vorsichtig untergefaltet, so dass sie nicht zerdrückt werden. Lass dich von der Menge der Beeren nicht verunsichern. Das ist genau das, was wir wollen!

Schritt 5: Backen

Der Teig kommt in die vorbereitete Springform und wird im Ofen gebacken, bis der Kuchen an der Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Backen sollte er abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst. Er kann noch leicht warm sein oder ganz abgekühlen. Das kannst du machen, wie es dir am besten schmeckt.

Die genauen Zutaten und Mengen für das Beerenkuchen Rezept findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Backtipps für den besten Beerenkuchen

Für den perfekten Kuchen habe ich ein paar gute Tipps für dich:

• Nicht zuviel rühren: Den Teig solltest du vorsichtig rühren und nicht zu lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Dann bleibt er leicht und zart.
• Viele Beeren: Je mehr unterschiedliche Beerensorten du nimmst, desto besser. Heidelbeeren und Erdbeeren bringen Süße und Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren geben einen säuerlichen Geschmack dazu. 
• Vorsichtig mit weichen Beeren umgehen: Himbeeren und Heidelbeeren können leicht zerdrückt werden. Deswegen solltest du sie besonders vorsichtig in den Teig unterheben. 
• Etwas Dinkelvollkornmehr dazugeben: Als kleine Variation nehme 25 g weniger weißes Dinkelmehl und ersetze es mit Dinkelvollkornmehl. Damit kommt ein subtiler Nuss-Geschmack dazu. 

Deswegen wirst du den bunten Beerenkuchen lieben

• Viele Beeren: Da mehr als ein halbes Kilo Beeren im Kuchen ist, wird er super saftig.
• Saftiger Teig: Die Buttermilch und das Apfelmark machen den Teig zusätzlich saftig.
• Nicht zu süß: Viel natürliche Süße der Beeren mit einem leichten Karamell-Geschmack des Vollrohrzuckers. Nicht zu süß, sondern gerade richtig!
• Kein Mixer: Du brauchst nur zwei Schüsseln und keinen Mixer.
• Grundrezept: Das Beerenkuchen Rezept kannst du nach Geschmack verwenden. Bei den Beeren kannst du frei wählen und ich kann mir sogar Kirschen gut darin vorstellen. Hauptsache eine Mischung aus süß und säuerlich.

Hast du dieses Beerenkuchen Rezept ausprobiert?

Markiere @ellerepublic auf Instagram und benutze den Hashtag #ellerepublic

Wie hat es geschmeckt?

Ich würde mich freuen wenn du mir erzählst, wie dir das Beerenkuchen mit Buttermilch Rezept geschmeckt hat. Am einfachsten bewertest du das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder du schreibst mir einen Kommentar. Vor allem wenn du noch weitere Tipps für alle Leser hast. 

Hast du etwas am Rezept verändert?

Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von dir. Hinterlasse einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen du gekommen bist. Sharing is Caring :-).

Dieser Beitrag enthält Affiliate Links. Falls du auf den Link klickst und ein Produkt bei Amazon kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Der Preis des Artikels bleibt für dich natürlich unverändert.