Zutaten
Für den Salat:
- 500 g Nudeln (z.B. Spiralnudeln oder Strozzapreti)
- 350 g Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt
- 150 g Marinierte Artischockenherzen, grob geschnitten (siehe Tipps)
- 1 Packung Mini-Mozzarella (150 g, abgetropft) oder 1 Kugel Mozzarella (125 g, abgetropft und klein geschnitten)
- 40 g Parmesankäse, frisch gerieben
- 60 g Kernlose Kalamata Oliven, halbiert (ca. 16 Oliven)
- 1 EL Kapern (in Lake), abgetropft
- 2 Große Hände voll frische Basilikum-Blätter, in feine Streifen geschnitten
- 25 g Pinienkerne, leicht geröstet
Für das Dressing:
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 3 EL Rotweinessig (gute Qualität)
- 1 Große Knoblauchzehe, gepresst
- 50 g Getrocknete Tomatenhälften in Öl (ca. 6 Stück)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Pasta darin nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken damit der Kochprozess gestoppt wird.
- Dressing vorbereiten: Mit einem Zerkleinerer oder Pürierstab Olivenöl, Essig, Knoblauch und getrocknete Tomaten pürieren mit einer Konsistenz wie ein Pesto. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nudelsalat anrichten: Gekochte Pasta, Cherrytomaten, Artischocken, Mozzarella, Parmesan, Oliven, Kapern und Basilikumblätter in eine große Salatschüssel geben. Dressing darüber verteilen und gut vermischen.
- Servieren: Zum Schluß mit gerösteten Pinienkernen garnieren und servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn ich Artischockenherzen verwende, kaufe ich sie immer in Öl und Kräutern mariniert auf dem Markt oder im Feinkostladen. In Bio-Läden (z.B. Alnatura) gibt es sie auch in guter Qualität in der Antipasti-Abteilung. Ich bevorzuge den Geschmack gegenüber den in Essig eingelegten Artischocken aus dem Glas oder denen aus der Dose.
- Besonders aromatisch wird der Salat mit hochwertigen getrockneten Tomaten in Öl. Am besten greift ihr zu Varianten aus der Kühltheke, Feinkostabteilung oder vom Wochenmarkt. Sie verleihen dem Gericht eine wunderbar süß-würzige Tiefe und unterstreichen den mediterranen Charakter.