Zutaten
Für die Aubergine:
- 4 Kleine Auberginen (jeweils ca. 225 g), der Länge nach halbiert
- 2 EL Mirin (japanischer Reiswein)
- 2 EL Sake (siehe auch Tipps unten)
- 2 EL Vollrohrzucker (Mascobado, oder alternativ Kokosblütenzucker)
- 2 EL Natives Olivenöl extra (mildes Öl)
- 4 EL Weiße Miso-Paste (Shiro: weiße fermentierte Sojabohnen-Paste)
Zum Garnieren:
- 1 EL Geröstete Sesamsamen (schwarze oder weiße)
- Klein gehackte Korianderblätter
Zum Servieren:
- Gekochter Jasmin-Reis
Anleitungen
- Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen.
- Die Oberfläche mit Salz bestreuen und das Salz vorsichtig in das Fleisch einreiben.
- Zur Seite stellen und ruhen lassen (30 Minuten). Dann mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Küchenpapier die Aubergine abtupfen, da sie schwitzt.
- Den Ofen auf 200° C vorheizen.
- In einem kleinen Topf die Zutaten (Mirin, Sake, Vollrohrzucker, Olivenöl) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Miso-Paste dazu rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Weiter kochen unter ständigem Umrühren (5 Minuten). Die Sauce verdickt etwas und wird etwas weniger werden. Vom Herd nehmen.
- Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch in Rauten schneiden ohne die Haut der Aubergine zu verletzen (siehe auch Bilder).
- Mit einem Küchenpinsel die Hälfte der Miso-Sauce großzügig auf der Schnittfläche der Aubergine verteilen.
- Die vorbereiteten Auberginen in den vorgeheizten Ofen geben und backen bis sie zart sind (je nach Größe der Auberginen zwischen 30 und 35 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit aus dem Ofen nehmen und nochmal mit der Sauce bestreichen.
- Während die Auberginen im Ofen sind könnt Ihr den Jasmin-Reis entsprechend der Packungsanleitung zubereiten (15 Minuten).
- Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und mit Sesamsamen bestreuen. Korianderblätter darüber verteilen und mit dem heißen Reis servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
Wer möchte kann auch meinen asiatischen Cherry-Tomaten-Salat dazu servieren:
125-150 g Rispentomaten
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 rote Zwiebel (klein gehackt)
Ein halber Bund frischer Koriander (klein gehackt)
Ein paar Tropfen Soja-Sauce
Ein paar Tropfen mildes natives Olivenöl extra
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 rote Zwiebel (klein gehackt)
Ein halber Bund frischer Koriander (klein gehackt)
Ein paar Tropfen Soja-Sauce
Ein paar Tropfen mildes natives Olivenöl extra
- Wenn Ihr kein Sake habt könnt Ihr ihn auch weglassen oder stattdessen einen trockenen Sherry oder einen chinesischen Reiswein nehmen.
- Ihr könnt auch 2-3 mittel große Auberginen für dieses Rezept nehmen. Wenn Ihr etwas Miso-Sauce übrig habt, könnt Ihr sie auf dem Tisch servieren falls jemand noch mehr davon möchte.
- 390 Kalorien pro Portion wenn Ihr 200g Jasmin-Reis serviert.