Zutaten
Für die Aubergine:
- 4 Kleine Auberginen (jeweils ca. 225 g), der Länge nach halbiert
- 2 EL Mirin (japanischer Reiswein)
- 2 EL Sake, siehe auch Tipps unten
- 2 EL Vollrohrzucker (Mascobado, oder alternativ Kokosblütenzucker)
- 2 EL Natives Olivenöl extra (mildes Öl)
- 4 EL Weiße Miso-Paste (Shiro: weiße fermentierte Sojabohnen-Paste)
Zum Garnieren:
- 1 EL Geröstete Sesamsamen (schwarze oder weiße)
- Korianderblätter, klein gehackt
Zum Servieren:
- Gekochter Jasmin-Reis
Anleitungen
- Auberginen mit Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen.
- Oberfläche mit Salz bestreuen und Salz vorsichtig in das Fleisch einreiben.
- Zur Seite stellen und ruhen lassen (30 Minuten). Aubergine mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Küchenpapier abtupfen, da sie schwitzt.
- Ofen auf 200° C vorheizen.
- In einem kleinen Topf Mirin, Sake, Vollrohrzucker und Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Miso-Paste dazu rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Weiter kochen unter ständigem Umrühren (5 Minuten). Die Sauce verdickt etwas und wird etwas weniger werden. Vom Herd nehmen.
- Mit einem scharfen Messer Fruchtfleisch in Rauten schneiden ohne die Haut der Aubergine zu verletzen (siehe auch Bilder).
- Mit einem Küchenpinsel Hälfte der Miso-Sauce großzügig auf der Schnittfläche der Aubergine verteilen.
- Vorbereitete Auberginen in den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis sie zart sind (je nach Größe der Auberginen zwischen 30 und 35 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit aus dem Ofen nehmen und nochmal mit der Sauce bestreichen.
- Während die Auberginen im Ofen sind den Jasmin-Reis entsprechend der Packungsanleitung zubereiten (15 Minuten).
- Aubergine aus dem Ofen nehmen und mit Sesamsamen bestreuen. Korianderblätter darüber verteilen und mit dem heißen Reis servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
Wer möchte kann auch meinen asiatischen Cherry-Tomaten-Salat dazu servieren:
125-150 g Rispentomaten
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 rote Zwiebel (klein gehackt)
Ein halber Bund frischer Koriander (klein gehackt)
Ein paar Tropfen Soja-Sauce
Ein paar Tropfen mildes natives Olivenöl extra
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 rote Zwiebel (klein gehackt)
Ein halber Bund frischer Koriander (klein gehackt)
Ein paar Tropfen Soja-Sauce
Ein paar Tropfen mildes natives Olivenöl extra
- Wenn du kein Sake hast, kannst du ihn auch weglassen oder stattdessen einen trockenen Sherry oder einen chinesischen Reiswein nehmen.
- Du kannst auch nur 2-3 mittelgroße Auberginen für dieses Rezept nehmen. Wenn du etwas Miso-Sauce übrig hast, du sie auf dem Tisch servieren falls jemand noch mehr davon möchte.
- Das Rezept entspricht 390 Kalorien pro Portion wenn du 200g Jasmin-Reis dazu servierst.