Japanische Miso-Auberginen ist ein leckeres veganes Rezept, das in der traditionellen Küche als Nasu Dengaku bekannt ist. Die japanische Spezialität ist nicht nur für Auberginen-Fans geeignet. Zum einen wird die Aubergine im Ofen geröstet, um die leckeren Aromen aus der Reserve zu locken. Und das herzhafte, süße Umami-Dressing setzt dem Ganzen die Krönung auf. Da besteht schon fast Suchtgefahr. Und wer Miso mag wird das Dressing sowieso lieben, denn es ist mit Misopaste gemacht.
Zutaten für Miso-Auberginen
Mit sehr wenigen Zutaten ist Nasu Dengaku gemacht.
Auberginen: Das Gemüse gibt es überall zu kaufen.
Mirin: Der japanische Reiswein ist in gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
Sake: Das traditionelle japanische alkoholische Getränk wird aus Reis hergestellt.
Vollrohrzucker: Ich nehme am liebsten Mascobado Vollrohrzucker. Alternativ kannst du Kokosblütenzucker verwenden.
Olivenöl: Für den besten Geschmack empfehle ich natives Olivenöl extra virgin.
Weiße Miso-Paste: Sie heißt auch Shiro und wird aus fermentierten Sojabohnen gemacht.
Sesamsamen geröstet
Koriander: Frischer Koriander gibt einen ganz besonderen Geschmack dazu.
Reis: Zum Servieren empfehle ich Jasmin-Reis.
Zubereitung für Nasu Dengaku
In wenigen Schritten ist das Miso-Auberginen Rezept gemacht.
Schritt 1: Auberginen vorbereiten
Die Frucht halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Dann die Schnittfläche mit Salz einreiben und für eine halbe Stunde ruhen lassen.
Schritt 2: Sauce zubereiten
Mirin, Sake, Zucker und Olivenöl vermischen und leicht erhitzen. Dann die Miso-Paste einrühren und kochen, bis die Sauce andickt.
Schritt 3: Aubergine backen
Die Auberginen-Schnittflächen mit einem Messer einschneiden und die Sauce darauf pinseln. Dann in den vorgeheizten Ofen schieben und backen. Nach dem Backen Sesamsamen und Koriander darüber streuen. Fertig!
Die genauen Zutaten und Mengen für japanische Miso-Auberginen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Die Sauce für japanische Miso-Auberginen anders verwenden
Das Rezept für Nasu Dengaku zeigt sehr schön, wie mit wenig Zutaten und Aufwand ein einfaches, gesundes und super leckeres Essen gemacht werden kann. Außerdem eignet sich diese Miso Sauce auch für andere Zutaten anstelle von Aubergine. Ich würde es mal mit Lachs, Kabeljau oder Tofu versuchen. Und wenn gerade Sommer ist, dann kannst du die Sauce auch auf Fleischspießen zum Grillen nehmen.
Kochtipps damit japanische Miso-Auberginen perfekt gelingen
Am besten verwendest du mittelgroße Auberginen. Denn große Auberginen können bitter schmecken und sie haben auch mehr Samen.
Wenn du die Aubergine vorher mit Salz bestreust entzieht das dem Fleisch das Wasser und sie schwitzt. So bekommst du ein festes und cremiges Fruchtfleisch, das einfach nur köstlich schmeckt.
Ich bestreiche die Aubergine während das Backens zwei Mal. Du kannst sie aber auch erst vor dem Backen und nochmal kurz vor dem Servieren bestreichen. Und wenn du nur zwei mittelgroße Auberginen machst, anstatt vier kleine, kannst du die restliche Sauce servieren, falls jemand noch mehr davon haben möchte. Wie gesagt, sie schmeckt sensationell gut!
Mit diesen Zutaten gelingt die Miso Sauce am besten
Für die Miso-Auberginen brauchst du nur wenige japanische Zutaten. Dazu gehören Sake, Mirin und helle Miso-Paste.
Sake
Das ist ein japanische Reiswein. Er wird aber nicht wie normaler Wein aus Trauben gewonnen, sondern aus Reis. Die Japaner trinken Sake nicht nur sehr gerne (kalt oder warm), sondern sie verwenden ihn auch zum Kochen. Eigentlich genauso wie wir es mit unserem Wein auch machen, außer dass wir keinen warmen Wein trinken.
Mirin
Das ist ein süßer japanischer Reiswein. Er hat einen hohen Zuckergehalt und schafft ein Gleichgewicht zum salzigen Aroma der Soja-Sauce. Er ist so ähnlich wie Sake, aber enthält weniger Alkohol und dafür mehr Zucker.
Shiro Miso
Das ist eine milde Miso-Paste im Vergleich zu roter Miso-Paste, die für Miso-Suppe verwendet wird. Auch das Aroma ist etwas weniger dominant und passt sehr gut zu Dressings und Soßen.
Ein traditionelles Rezept für japanische Miso-Auberginen, das auch Nasu Dengaku heißt. Im Ofen geröstete Auberginen mit einer süßen und herzhaften Miso-Glasur. Zu diesem veganen Essen passt gut gekochter Reis. Deine Bewertung würde mich freuen – klick einfach auf die Sterne ⭐ !
Auberginen mit Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen.
Oberfläche mit Salz bestreuen und Salz vorsichtig in das Fleisch einreiben.
Zur Seite stellen und ruhen lassen (30 Minuten). Aubergine mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Küchenpapier abtupfen, da sie schwitzt.
Ofen auf 200° C vorheizen.
In einem kleinen Topf Mirin, Sake, Vollrohrzucker und Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Miso-Paste dazu rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Weiter kochen unter ständigem Umrühren (5 Minuten). Die Sauce verdickt etwas und wird etwas weniger werden. Vom Herd nehmen.
Mit einem scharfen Messer Fruchtfleisch in Rauten schneiden ohne die Haut der Aubergine zu verletzen (siehe auch Bilder).
Mit einem Küchenpinsel Hälfte der Miso-Sauce großzügig auf der Schnittfläche der Aubergine verteilen.
Vorbereitete Auberginen in den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis sie zart sind (je nach Größe der Auberginen zwischen 30 und 35 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit aus dem Ofen nehmen und nochmal mit der Sauce bestreichen.
Während die Auberginen im Ofen sind den Jasmin-Reis entsprechend der Packungsanleitung zubereiten (15 Minuten).
Aubergine aus dem Ofen nehmen und mit Sesamsamen bestreuen. Korianderblätter darüber verteilen und mit dem heißen Reis servieren.
Enjoy!
Nährwerte
Kalorien: 212kcal
Tipps
Wer möchte kann auch meinen asiatischen Cherry-Tomaten-Salat dazu servieren:125-150 g Rispentomaten Saft von 1/2 Zitrone 1/2 rote Zwiebel (klein gehackt) Ein halber Bund frischer Koriander (klein gehackt) Ein paar Tropfen Soja-Sauce Ein paar Tropfen mildes natives Olivenöl extra
Wenn du kein Sake hast, kannst du ihn auch weglassen oder stattdessen einen trockenen Sherry oder einen chinesischen Reiswein nehmen.
Du kannst auch nur 2-3 mittelgroße Auberginen für dieses Rezept nehmen. Wenn du etwas Miso-Sauce übrig hast, du sie auf dem Tisch servieren falls jemand noch mehr davon möchte.
Das Rezept entspricht 390 Kalorien pro Portion wenn du 200g Jasmin-Reis dazu servierst.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.
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Gestern zum ersten mal ausprobiert, hab mich ans Rezept gehalten.
Es war köstlich und heute den Rest kalt aus der Schale gelöffelt, dazu ein bißchen Rest von der Glasur. Auch das war hervorangend. Herzlichen Dank für die Inspiration.
Das wird künftig sicher immer wieder zubereitet, so gut fanden wir es 🙂
Es gelingt wirklich leicht und wenn es fertig ist, was relativ flott geht, dann hat man geschmacklich ganz großes Kino.
Ich hatte frische, nicht zu große Auberginen und diese vorher nicht gesalzen, zum Wasser ziehen lassen. Dennoch war das Ergebnis ganz zart und cremig und auch nicht bitter.
Gestern zum ersten mal ausprobiert, hab mich ans Rezept gehalten.
Es war köstlich und heute den Rest kalt aus der Schale gelöffelt, dazu ein bißchen Rest von der Glasur. Auch das war hervorangend. Herzlichen Dank für die Inspiration.
Das wird künftig sicher immer wieder zubereitet, so gut fanden wir es 🙂
Es gelingt wirklich leicht und wenn es fertig ist, was relativ flott geht, dann hat man geschmacklich ganz großes Kino.
Ich hatte frische, nicht zu große Auberginen und diese vorher nicht gesalzen, zum Wasser ziehen lassen. Dennoch war das Ergebnis ganz zart und cremig und auch nicht bitter.
Danke Dir für die fünf Sterne und den schönen Kommentar mit den guten Hinweisen. Lass es Dir weiterhin schmecken! Liebe Grüße, Elle