Zutaten
Für die Donburi Reisschüssel:
- 200 g Jasmin-Reis (Duftreis oder Vollkorn)
- 500 g Gemischte Pilze (z.B. Shimeji Buchenpilze, Brauner Kräuter-Seitling, Shiitake, Champignon, Austernpilze)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 TL Sesamöl
- 250 g Bimi Brokkolini (oder Brokkoli)
- 2 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschitten
- 1 Frische rote Chilischote, in Scheiben geschnitten
- Korianderblätter, zum Garnieren
- Sesamsamen, zum Garnieren
Für das Miso-Dressing:
- 4 EL Natives Olivenöl extra (milder Geschmack)
- 1 EL Geröstetes Sesamöl
- 2 EL Weiße Miso-Paste (Shiro)
- 2 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
- Limettenschale, frisch gerieben von 1/2 Bio-Limette
- 2 TL Limettensaft, frisch gepresst
- 1 TL Honig (Ahornsirup als vegane Alternative)
Anleitungen
- Den Reis in leicht gesalzenem Wasser (doppelte Menge Wasser wie Reis) zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen (10-15 Minuten, bei Vollkornreis 35-40 Minuten). Sobald der Reis fertig gekocht ist mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit eine gußeiserne Pfanne (oder schwere Bratpfanne) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zutaten (2 EL Olivenöl, 1 TL Sesamöl, Pilze, Pfeffer) in die Pfanne geben und den Herd auf hohe Stufe stellen. Unter Umrühren braten bis die Säfte aus den Pilzen verdunstet und die Pilze goldbraun sind (10 Minuten). Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken.
- Die Brokkolini in einem Dampfgarer in einen Topf mit köchelndem Wasser stellen (das Gemüse sollte nicht im Wasser liegen) und abdecken. Dämpfen bis das Gemüse knackig und warm ist (3-5 Minuten). Das Wasser abschütten.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (beide Öle, Miso-Paste, Reisessig, Ingwer, Knoblauch, Limettenschale, Limettensaft und Honig oder Ahornsirup) vermischen.
- Den Reis auf Schüsseln aufteilen und die Pilze und Brokkolini darauf geben. Etwas Dressing darüber verteilen. Lauchzwiebeln, Chilischotenscheiben (wenn Ihr welche nehmt), Sesamsamen und frischer Koriander darüber streuen. Mit dem restlichen Dressing zum individuellen Nachschöpfen servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Shiro Miso Paste hat eine hellere Farbe und ist kürzer fermentiert. Sie ist süß und mild und damit sehr gut für Dressings geeignet. Ihr bekommt sie im Asia-Laden oder im Bio-Laden. Ich verwende Bio Shiro Miso von Arche Naturküche (keine bezahlte Werbung!).
- Normalerweise nehme ich ungewürzten japanischen Reisessig von OTAFUKU (unbezahlte Werbung!). Dieser Reisessig ist auch zur Zubereitung von Sushi-Reis sehr gut geeignet. Ihr bekommt ihn im Asia-Laden oder online.