Karotten im Ofen mit Kichererbsen, roten Zwiebeln & Minze
Ein einfaches Rezept für Karotten im Ofen mit Kichererbsen. Die Beilage ist voller leckerer Zutaten wie Kreuzkümmel, karamellisierter roter Zwiebel, frischer Minze und einem phantastischen Dressing mit Sonnenblumenkernen. Als veganes Gericht oder mit gekrümeltem Feta-Käse servieren.
Zutaten
Für das geröstete Gemüse und die Kichererbsen:
- 650 g Kleine bis mittelgroße Karotten (1 Bund), geschält, der Länge nach halbiert (lange Karotten in Finger lange Stücke schneiden)
- 6 Kleine rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 1 x 400 g Dose Kichererbsen die Flüssigkeit abgeschüttet, abgespült und mit Küchenpapier abgetrocknet
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für das Dressing:
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Rohe Sonnenblumenkerne
- 1 TL Koriander-Samen, im Mörser klein gestoßen
- Eine Prise gestoßene rote Chiliflocken
- 1/2 TL Paprika (scharf oder rosenscharf)
- 2 EL Rotwein-Essig
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Frische Minzblätter, grob gehackt oder klein gerupft
Zum Servieren (optional):
- Gekrümelter Feta-Käse
Zubereitung
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Den Ofen auf 220°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Karotten auf einem der Bleche verteilen und 1 EL Öl darüber verteilen und die Stücke darin wälzen, sodass sie gut mit Öl bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln auf der einen Hälfte des zweiten Backblechs verteilen und 1/2 EL Öl darüber verteilen. Das Gemüse mit ausreichend Abstand zueinander auslegen. Das ist wichtig, damit sie perfekt geröstet und karamellisiert werden.
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In einer kleinen Schüssel die Kichererbsen mit dem gemahlenen Kreuzkümmel und 1/2 EL Öl vermischen. Den Mix auf der zweiten Hälfte des Backblechs mit den Zwiebeln verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
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Das Blech mit den Karotten im oberen Drittel und die Zwiebeln im unteren Drittel des Ofens platzieren. Das Gemüse rösten bis die Karotten goldbraun und weich sind (ca. 20-25 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit einmal die Karotten wenden. Dann das Blech mit den Karotten aus dem Ofen nehmen und das Blech mit den Zwiebeln und den Kichererbsen auf mittlerer Höhe des Ofens platzieren. So lange weiter rösten bis die Zwiebeln an einzelnen Stellen braun sind (ca. nochmal 5-10 Minuten). Dann alles zur Seite zum Abkühlen stellen.
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In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten. Dazu 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Sonnenblumenkerne, die Koriandersamen, die Chiliflocken und die Paprika dazu geben. Unter Umrühren kochen bis die Gewürze duften und das Öl leicht blubbert (ca. 2 Minuten, Achtung: Nicht anbrennen lassen!). Die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und dann den Essig und den Zitronensaft dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die gerösteten Karotten, Kichererbsen und Zwiebeln auf eine große Servierplatte oder in eine Servierschüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Alles gut vermischen. Die Minzblätter darauf garnieren. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr den gekrümelten Fetakäse extra servieren.
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Enjoy!
Tipps
- Diese Beilage kann lauwarm oder auf Zimmertemperatur serviert werden.
- Für das Rezept wurde ich durch das Bon Appetit Magazin inspiriert.
- Zum Rösten des Gemüses nehme ich gerne mein Lieblings-Olivenöl von Farchioni. Es schmeckt einfach super und ist zum Rösten perfekt geeignet. Ihr findet es in Delikatessen-Läden oder online.