Zutaten
Zutaten für einen Kuchen mit Ø 20cm:
- 100 g Zarte Haferflocken (zertifiziert glutenfrei)
- 100 g Gemahlene Mandeln
- 1,5 EL Pfeilwurzelstärke (aus dem Bioladen, alternativ Maisstärke oder Kartoffelstärke)
- 2 EL Geschrotete Leinsamen
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Meersalz
- 2 TL Gemahlener Zimt (Ceylon)
- 1/2 TL Gemahlener Ingwer
- 3 Große Eier
- 2 EL Ahornsirup
- 4 Medjool-Datteln, entkernt und klein gehackt (wenn sie hart sind, dann vorher einweichen)
- 60 ml Natives Kokosöl, geschmolzen, und etwas mehr, um die Backform zu bestreichen
- 2 Karotten, gerieben (150 g nach dem Reiben)
- 50 g Walnüsse, klein gehackt (siehe Tipps)
Für die Glasur:
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch, über Nacht im Kühlschrank gekühlt
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Msp. Bourbon Vanillepulver
Zum Garnieren:
- Fein gehackte Walnüsse
Anleitungen
- Den Ofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 20cm) mit Kokosöl gut einfetten.
- Haferflocken mahlen: Die Haferflocken in einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder Zerkleinerer geben, um sie in wenigen Sekunden klein zu mahlen (die Haferflocken sollten nach dem Mixen eine mehlartige Konsistenz aufweisen).
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel gemahlene Haferflocken, gemahlene Mandeln, Pfeilwurzelstärke, Leinsamen, Natron, Salz, Zimt und Ingwer gut vermischen.
- Feuchte Zutaten pürieren: Eier, Datteln, Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl in einen tiefen Behälter mit hohen Wänden geben und mit einem Stabmixer gut vermischen, bis es eine weiche Masse ergibt (alternativ in einem Standmixer).
- Teig zubereiten: Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten rühren, bis ein Teig entsteht. Karotten und fein gehackte Walnüsse unterheben.
- Kuchen backen: Teig in die vorbereitete Backform geben und im Ofen backen, bis ein Zahnstocher nach dem Einstechen sauber heraus kommt (ca. 30-35 Minuten). Backform auf einen Rost zum vollkommenen Abkühlen stellen.
Glasur zubereiten:
- Kokoscreme vorbereiten: Dose Kokosmilch über Nacht (noch besser 24 Stunden) im Kühlschrank abkühlen. Die fettige Kokos-Creme wird dabei vom Wasser der Kokos-Milch getrennt. Die Creme wird in der Dose hart. Alternativ die Dose 1 Stunde vor Beginn ins Gefrierfach legen.
- Glasur aufschlagen: Die harte Kokos-Creme, die in der Dose oben ist abnehmen und mit einem Löffel in eine Rührschüssel geben und in kleine Stücke zerteilen. Ahornsirup und Vanillepulver dazugeben. Mit einem Handrührgerät die Kokos-Creme auf höchster Stufe luftig schlagen. Das übrige Kokos-Wasser kann löffelweise dazugegeben werden, wenn die Creme zu dickflüssig ist. Restliches Kokos-Wasser aufbewahren (zum Beispiel für Smoothies, u.a.).TIPP: Kokos-Glasur im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebraucht wird. Am besten wird sie zubereitet, sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist. Wird sie zu lange gekühlt, kann sie wieder fester werden.
- Kuchen fertigstellen: Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Oberfläche mit der Glasur bestreichen und gehackte Walnüsse darüber verteilen. Anschließend in gleich große Stücke teilen. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich empfehle Bio-Kokosmilch mit 60% Kokosnuss. Für die Glasur ist das die beste Wahl.
- Die Walnüsse sollten sehr klein gehackt werden. Nicht so fein gemahlen wie die Mandeln, aber doch auch sehr klein.
- Frische Karotten sind auch sehr wichtig, da sie dem Kuchen Feuchtigkeit geben. Sie sollten also wirklich frisch sein, wenn sie gerieben werden. Das ist eine wichtige Voraussetzung für einen leckeren und saftigen Möhrenkuchen.
- Um den Kuchen ein paar Tage haltbar zu haben, empfehle ich ihn zugedeckt im Kühlschrank aufzubewahren. Ich finde sogar, dass der Kuchen kalt besser schmeckt. Das überlasse ich aber dir.