Zutaten
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Kleine Zwiebeln, klein geschnitten
- 1 kg Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Fenchelknollen, geviertelt, entkernt und in Scheiben geschnitten, die Spitzen zum Garnieren aufheben
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1/4 TL Cayenne Pfeffer
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Griechischer Joghurt oder Crème Fraîche, zum Servieren
Anleitungen
- Öl in einem Dutch Oven (Schmortopf) oder einem großen Suppentopf auf mittlerer Stufe erwärmen.
- Zwiebeln unter Rühren anbraten, bis sie glasig sind (ca. 8-10 Minuten). Sollten sie braun werden, könnt Ihr etwas Wasser in den Topf geben. Dann die Karotten und den Fenchel hinein geben und den Topf zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
- Gemüsebrühe, Knoblauch, gemahlener Koriander und Cayennepfeffer dazugeben. Die Suppe zum Kochen bringen, den Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen. Den Topf nur teilweise zugedeckt lassen und solange köcheln, bis das Gemüse komplett weich ist (ca. 30 Minuten).
- Mit einem Mixer (vorsichtig in einzelnen Schüben) oder Pürierstab die Suppe pürieren bis sie weich und cremig ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit einem Schlag Joghurt oder Crème Fraîche und den aufbewahrten Fenchelspitzen garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich nehme auch gerne frische Korianderblätter zum Garnieren und für extra Schärfe etwas gemahlene Chiliflocken.
- Je nachdem welche Brühe Ihr verwendet verändert sich der Geschmack. Ich empfehle Euch 2/3 Brühe und 1/3 Wasser zu verwenden. Ich nehme dafür Bio-Gemüsebrühe (2 Würfel für 1 Liter Wasser) und 500 ml Wasser.