Zutaten
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 1 Frische rote Chili-Schote, die weiße Membranhaut und die Kerne entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Gemahlener Koriander
- 1/2 TL Cayenne-Pfeffer
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Meersalz oder mehr nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 500 g Kartoffeln (festkochend), geschält und in Würfel geschnitten (1,5 cm)
- 500 g Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten (1,5 cm)
- 1 x 400 g Dose Bio-Tomatenstücke
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
- 3-4 Große Hände voll junger Spinat (100 g)
Anleitungen
- Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne (oder einer Wokpfanne) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zutaten (Zwiebel, Ingwer, Chili-Schote, Knoblauch) darin anbraten bis die Zwiebel weich ist (ca. 5 Minuten). Ab und zu umrühren. Die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Cayenne-Pfeffer, Kurkuma, Meersalz) dazu geben und 1 Minute weiter sautieren.
- Die Kartoffeln und Süßkartoffeln hinein geben. Dann die Tomatenstücke, Brühe und Kokosmilch dazu geben. Auf hoher Stufe zum Köcheln bringen. Den Deckel auf die Pfanne geben und den Herd auf kleine Stufe stellen und teilweise zugedeckt weiter köcheln lassen bis das Gemüse weich ist ( 35-40 Minuten). Ab und zu umrühren.
- Zum Schluß den Spinat dazu geben und kochen bis er welk ist (1 Minute). Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Wunsch nachwürzen.
- Als Hauptgericht wie es ist oder mit Reis oder Fladenbrot servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich habe das Rezept auch schon mit einer kleinen roten Paprika anstatt der Chili-Schote gemacht. Die Paprika könnt Ihr dann klein schneiden und zusammen mit der Zwiebel in Schritt 1 dazu geben.
- Der Eintopf ist auch gut als Resteessen in den nächsten Tagen geeignet. Ihr könnt die Reste bis zu 4 Tagen in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.