Kartoffelsalat mit Erbsen

Einfaches Rezept für Kartoffelsalat mit Erbsen, herzhaftem Parmaschinken und einem leckeren Zitronen-Minz-Dressing. Erfrischender Frühlingssalat.

Rezepttyp Beilage, Salat

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 20 Minuten

Gesamt 35 Minuten

Portionen 6

Kalorien 323 kcal

Autor Elle

1 Kg Frühkartoffeln (z.B. Drillinge), abgeschrubbt
Saft von 1 Zitrone
1 TL Grobes Meersalz, oder nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
6 EL Natives Olivenöl extra
1 Bund Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden, und etwas zum Servieren aufbewahren
1 Handvoll frische Minzblätter, klein gehackt (2 EL)
70 g Parmaschinken, klein gehackt (5 Scheiben)
250 g Frische Erbsen (ohne Hülsen), oder TK-Erbsen aufgetaut (ca. 1 kg mit Hülsen)
2 EL Parmesan, frisch gerieben

Ganze ungeschälte Kartoffeln in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser (es sollte 2,5 cm überstehen) auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen und köcheln, bis sie zart sind (15-20 Minuten je nach Größe)
In einer großen Schüssel Zitronensaft, Salz und Olivenöl vermischen.
Wasser abschütten und während die Kartoffeln noch warm sind, halbieren oder in Scheiben schneiden und in die große Servierschüssel mit dem Dressing geben. Vorsichtig vermischen und zur Seite stellen, damit sich die Aromen verbinden können (5 Minuten).
Tipp: Wenn die Kartoffeln noch warm sind, nehmen sie das Dressing besser auf als kalte Kartoffeln!
Lauchzwiebeln und Minzblätter dazu geben und nochmal vermischen.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Klein geschnittenen Parmaschinken hinein geben und sautieren, bis er an den Rändern knusprig wird und Fett austritt (5-6 Minuten). Frische Erbsen und 2 EL Wasser in die Pfanne geben. Im Dampf kochen bis die Erbsen zart, aber noch grün und knackig sind (3-4 Minuten).
Gekochten Parmaschinken und Erbsen in die Schüssel mit den Kartoffeln geben. Geriebenen Parmesankäse darüber verteilen und vermischen.
Salat auf Zimmertemperatur abkühlen lassen oder im Kühlschrank aufbewahren bis er serviert wird. Kurz vor dem Servieren mit restlichen Lauchzwiebeln und Minze garnieren.
Enjoy!

Für eine vegetarische Variante lasst Ihr den Parmaschinken weg. Dann werden die Erbsen im Topf mit den Kartoffeln zusammen blanchiert (1-2 Minuten) sobald die Kartoffeln nach ca. 20 Minuten gabelfest gekocht sind. Das kurze Blanchieren sorgt dafür, dass die Erbsen ihre frische Farbe behalten und knackig bleiben, wenn sie in den Salat kommen.

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