Klassische Kürbissuppe
Diese klassische Kürbissuppe ist ein einfaches Grundrezept, das mit Apfel und Salbei eine besondere Note erhält. Cremig, aromatisch und einfach zubereitet, ist sie das perfekte Herbstgericht – gesund, wärmend und voller Geschmack. Sie ist von Natur aus vegan!
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Zutaten
- 1.8 kg Butternut-Kürbis (ca. 2 mittelgroße Kürbisse), längs halbiert und entkernt
- 2 EL Ungesalzene Butter
- 1 Mittelgroßer säuerlicher Apfel (z.B. Granny Smith oder Elstar), geschält und klein geschnitten
- 2-3 Kochzwiebeln, klein geschnitten
- 8 Frische Salbeiblätter
- 625 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 625 ml Wasser
- 1,5 TL Meersalz, oder nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
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Kürbis rösten: Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen. 1 Esslöffel Butter (alternativ Olivenöl) schmelzen und die Innenseiten der Kürbishälften damit einpinseln. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis 50-60 Minuten rösten, bis er weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Danach etwas abkühlen lassen.
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Aromaten anbraten: Während der Kürbis im Ofen ist, den restlichen Esslöffel Butter oder Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Apfel und Salbei hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze etwa 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und aromatisch anbraten. Den Topf vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
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Kombinieren und köcheln lassen: Sobald der Kürbis ausreichend abgekühlt ist, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und in den Topf zu den Zwiebeln und dem Apfel geben. Brühe, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Pürieren und verfeinern: Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren bis sie eine glatte Konsistenz hat. Alternativ kann die Suppe portionsweise in einem Standmixer püriert werden (achtet darauf, den Deckel leicht geöffnet zu lassen, um Dampf entweichen zu lassen). Falls die Suppe zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Abschmecken und servieren: Abschließend nochmals abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. Die Suppe heiß servieren.
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Enjoy!
Tipps
- Salbeiblätter abmessen: 8 frische Salbeiblätter ergeben etwa 1 1/3 Esslöffel, wenn sie gehackt und fest gepackt sind.
- Extra Cremigkeit: Für eine besonders cremige Suppe könnt ihr 80 ml Schlagsahne einrühren, um der Suppe eine noch reichhaltigere Textur zu verleihen.
- Rösten statt Kochen: Durch das Rösten des Kürbisses werden die natürlichen Aromen intensiviert und die Suppe bekommt eine schöne karamellisierte Note.
- Vorbereitung: Ihr könnt den Kürbis auch im Voraus rösten und im Kühlschrank aufbewahren, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.
- Variation: Für etwas mehr Schärfe könnt Ihr eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.
Dieses Butternut-Kürbissuppen-Rezept wurde über die Jahre in der Familie weitergegeben. Ursprünglich im Januar 2015 veröffentlicht, wurde es 2024 aktualisiert und neu veröffentlicht. Der genaue Ursprung des Rezepts ist unbekannt.