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Klassischer Zwiebelkuchen - vegetarisches Rezept

Klassischer Zwiebelkuchen

Ein vegetarisches Zwiebelkuchen Rezept für einen klassischen Zwiebelkuchen mit langsam gekochten Schalotten, gelben Zwiebeln, Lauch und Lauchzwiebeln. In einem Mürbeteig mit Crème Fraîche und Thymian gebacken. Mit Fertig-Teig oder selbstgemachtem Mürbeteig. Das Rezept reicht für 8-10 Stücke je nach Größe.

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Rezepttyp Beilage
Kategorie Aus dem Backofen, vegetarisch
Vorb. 20 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 35 Minuten
Gesamt 1 Stunde 55 Minuten
Portionen 8
Kalorien 264 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 3 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
  • 3 Schalotten, klein gehackt
  • 4 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Kleine Lauchstangen, in Scheiben geschnitten
  • 4 EL Butter
  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 3 Große Eier
  • 150 g Becher Crème Fraîche
  • 1/4 TL Muskat
  • 2 TL Frische Thymian-Blätter
  • 0,5 TL Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Pkg.  Frischen Quiche- & Tarteteig (Ø 32 cm, 300 g), gibts im Kühlregal im Supermarkt
  • Dünn geschnittene rote Zwiebelringe zum Dekorieren (optional)

Zum Servieren (optional):

  • 2 Hände voll Junge Rucola-Blätter

Zubereitung

  1. In einer tiefen Pfanne 4 EL Butter und 2 EL Öl schmelzen. Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und Zwiebeln, Schalotten, Lauch und Lauchzwiebeln dazugeben (siehe Tipps unten).

  2. In der Pfanne zugedeckt kochen lassen (10 Minuten). Deckel abnehmen und unter regelmäßigem Umrühren weiter kochen bis der Zwiebel-Mix glasig, sehr weich und leicht golden ist (30-40 Minuten). Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen (10 Minuten).

  3. In der Zwischenzeit Ofen auf 190°C Ober- Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen und eine Tarte-Form mit Butter bestreichen (ich nehme eine PYREX Glas Quicheform mit Ø 30 cm). Teig in der eingefetteten Form ausbreiten, so dass auch die Ränder bedeckt sind.

  4. In einer großen Schüssel Eier, Créme Fraîche, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen und dann den Zwiebel-Mix dazu geben und gut vermischen.

  5. Den Mix auf dem Teig mit einem Küchenspachtel verteilen. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr rote Zwiebelringe vor dem Backen darauf legen. Den Zwiebelkuchen im Ofen backen bis sich die Eier gesetzt haben und die Kruste goldbraun ist (35-40 Minuten).

  6. Wenn Ihr wollt könnt Ihr zum Servieren noch junge Rucola-Blätter oder Kresse darauf verteilen. Oder Ihr macht einen einfachen Salat dazu indem Ihr Rucola mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer vermischt.

  7. Der Zwiebelkuchen kann einen Tag vorab zubereitet werden. Zum Aufwärmen den Kuchen zugedeckt bei 150°C im Ofen aufwärmen.
  8. Enjoy!

Tipps

  • Wenn ich schreibe, dass der Herd auf mittlerer bis kleiner Stufe sein soll, dann ist das je nach Herd zwischen Stufe 2-4. Bei mir ist es Stufe 3 und danach stelle ich den Herd auf Stufe 4, um die Zwiebeln noch weitere 10-15 Minuten zu kochen. Ich verwende eine beschichtete, tiefe Schmorpfanne, die anders erhitzt als eine schwere Bratpfanne oder gußeiserne Pfanne. Diese speichern viel Wärme und kochen schneller nach meiner Erfahrung. (Je schwerer die Pfanne, desto mehr Wärme kann sie speichern). Wichtig ist, die Zwiebeln langsam zu kochen, so dass sie nicht braun werden oder anbrennen.
  • Hier ist ein einfaches Rezept für einen Mürbeteig (Grundteig für Quiche) zum selber machen falls Ihr lieber keinen fertigen Teig verwenden wollt.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.