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Elle

Knackiger Karottensalat mit Ringelbete

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Ein einfaches Rezept für einen super gesunden Karottensalat mit Ringelbete und knusprigen Sonnenblumenkernen, Sesamsamen und Schwarzkümmelsamen. Der Salat ist voller Vitamine und Antioxidantien und schmeckt super. Ich empfehle ihn auch für die anstehende Grill- und Picknick-Saison. Und wenn Ihr noch was übrig habt, könnt Ihr die Reste auch gut am nächsten Tag essen. 
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Vorb. 20 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Portionen: 6
Rezepttyp: Beilage, Salat
Küche: Mediterrane Küche, vegan, vegetarisch
Kalorien: 90

Zutaten
  

  • 100 g Rohe Sonnenblumenkerne, leicht geröstet
  • 3 EL Weiße Sesamsamen, leicht geröstet
  • 1 EL Schwarze Sesamsamen, leicht geröstet
  • 1 TL Schwarzkümmelsamen (Nigella), leicht geröstet (siehe Tipps)
  • 3 Mittel große Karotten, in dünne, feine Streifen geschnitten (Julienne)
  • 1 Mittel große Ringelbete, geschält und in dünne, feine Streifen geschnitten (Julienne)
  • Ein Spritzer Rotweinessig und natives Olivenöl extra (gute Qualität)
  • Meersalz, nach Geschmack
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, klein gehackt

Anleitungen
 

  1. In einer großen, schweren, trockenen Pfanne die Sonnenblumenkerne auf mittlerer Stufe leicht rösten bis sie goldbraun werden. Das müsst Ihr in mehreren Schüben machen. Während des Röstens müsst Ihr die Pfanne mehrfach rütteln und die Körner auch gleich aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht weiter rösten, wenn sie fertig sind.
  2. In der gleichen Pfanne röstet Ihr auch die Sesamsamen mit den Schwarzkümmelsamen bis sie aromatisch sind (ca. 1-2 Minuten).
  3. Nun die Bete- und die Karottenstreifen in eine Servierschüssel geben und das Roweinessig-Dressing mit dem Olivenöl darüber verteilen. Jetzt mit etwas Meersalz nach Geschmack würzen.
  4. Kurz vor dem Servieren die Petersilie und die gerösteten Körner darüber geben und vermischen.
  5. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 90kcal

Tipps

  • Wenn Ihr keine Schwarzkümmelsamen (Nigella) oder schwarze Sesamsamen habt, könnt Ihr auch mehr weiße Sesamsamen nehmen.
  • Ich habe meine Mandoline (mit Fingerschutz!) zum Schneiden der Streifen benutzt. Eine Spriralizer geht auch! Eine andere Möglichkeit wäre, das Gemüse mit einem Messer in Streifen zu schneiden. Das dauert vielleicht etwas länger, aber dünn geschnittene Ringelbete und Karotten machen geschmacklich wirklich einen Unterschied aus.
  • Die Körner könnt Ihr auch vorab rösten, um nachher Zeit zu sparen (vor allem wenn Ihr mehrere Gerichte plant). Eine tiefe, schwere Pfanne röstet am schnellsten.
  • Ich habe zu diesem Karottensalat mit Ringelbete ein klassische Hühnchen Marbella mit mediterranden Kichererbsen und einem Getreidesalat gemacht. Suuuuper! Schau mal hier!

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