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Kürbiseintopf mit Kichererbsen, vegetarisch Rezept mit Reis

Kürbiseintopf mit Kichererbsen

Ein einfaches Rezept für Kürbiseintopf mit Kichererbsen und geräucherten Aromen. Am besten mit Natur-Rundkorn-Reis servieren. Ein gesundes und leichtes vegetarisches Gericht für 2 Personen (ohne Reis) mit Wohlfühlfaktor.

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Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie TexMex
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Gesamt 50 Minuten
Portionen 4
Kalorien 409 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 200 g Natur-Rundkorn-Reis
  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 Kleine gelbe Zwiebel, klein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 1 Frische rote Chilischote, entkernt und klein gehackt
  • 1 Kleiner Butternuss-Kürbis (ca. 700 g), geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten (3 cm)
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Geräucherte Paprika
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 x 400 g Dose Bio-Tomatenstücke
  • 400 ml Wasser
  • 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen
  • Saft von 1/2 Limette, frisch gepresst
  • 1 Bund glatte Petersilie, klein gehackt
  • Eine große Hand voll Minze, klein gehackt (3 EL)
  • 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

  1. Reis kochen: In einem mittelgroßen Topf Reis mit der doppelten Menge Wasser kochen (35-40 Minuten oder entsprechend der Packungsanleitung). Topf zugedeckt zur Seite stellen und nach 5 Minuten den Reis mit einer Gabel auflockern.

  2. Zwiebeln anbraten: In der Zwischenzeit, in einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebeln auf mittlerer Stufe unter leichtem Umrühren anbraten bis sie weich sind (ca. 10 Minuten).

  3. Gemüse und Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Ingwer, frische Chilischote und Butternuss-Kürbis dazugeben und umrühren (2 Minuten). Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertes Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute umrühren.

  4. Sauce zubereiten: Tomatenstücke und Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herd auf hohe Stufe stellen und alles zum Kochen bringen. Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und zugedeckt kochen lassen (10 Minuten).

  5. Kichererbsen dazugeben: Kichererbsen untermischen und weiterköcheln, bis der Kürbis weich ist (5-10 Minuten).

  6. Abschmecken: Limettensaft und frische Kräuter dazu rühren (ein paar Kräuter zum Garnieren übrig lassen). Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

  7. Servieren: In Schüsseln mit dem gekochten Reis servieren. Mit roten Zwiebeln, restlichen Kräutern und Avocado-Scheiben garnieren.

  8. Enjoy!

Tipps

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