Zutaten
Für den gerösteten Kürbis:
- 1 kg Sweet Dumpling Kürbis, 3 kleine Kürbisse (alternativ geht auch Butternut Kürbis)
- 1,5 EL Olivenöl
- Meersalz
Für den Körner-Gewürz-Mix:
- 50 g Kürbiskerne, geröstet
- 1 EL Koriandersamen, geröstet
- 1/2 EL Sesamsamen
- 1/4 EL Cayennepfeffer, oder nach Geschmack
- 1/2 EL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 EL Geräucherte Paprika
Für den Salat:
- 2 Große Hände voll Rucolablätter
- Einen Spritzer natives Olivenöl extra
- Einen Spritzer Rotweinessig (1-2 TL)
- 1 Kleine rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Feta (oder mehr nach Geschmack)
- Körner von 1/2 Granatapfel
Anleitungen
- Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) erhitzen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Kürbis der Länger nach halbieren und die Samen herausschaben. In Halbmonde schneiden (2 cm lang). Nicht schälen, die Schale schmeckt super! Mit Öl beträufeln. Mit den Händen im Öl wenden. Die Stücke zu einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorbereiteten Blech auslegen. Nicht zu dicht nebeneinander legen. Mit Salz würzen.
- Blech in den Ofen schieben und rösten bis der Kürbis zart ist (20-25 Minuten), nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden.
- In der Zwischenzeit den Gewürz-Körner-Mix zubereiten: Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) rösten. Die Pfanne rütteln bis die Samen aufpoppen (ca. 4-5 Minuten). Auf einen Teller zum Abkühlen geben.
- In der gleichen Pfanne die Koriandersamen rösten (ca. 1 Minute). Mit einem Mörser und Stößel den Koriander zerkleinern. Kürbiskerne und Sesamkerne dazu geben und klein stoßen bis sie aufbrechen. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und geräucherte Paprika dazu rühren. Die Gewürzmischung zur Seite stellen.
- Wenn der Kürbis fertig geröstet ist, die Gewürzmischung auf die Kürbisstücke verteilen und vorsichtig darin wenden, so dass die Stücke mit den Gewürzen bedeckt sind. Nochmal in den Ofen schieben bis die Gewürze leicht braun sind (3-4 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen ein paar Minuten zur Seite stellen. Achtung: Gewürzreste auf dem Backblech kommen später in den Salat!
- Rucolablätter auf einer Servierplatte (oder auf Tellern) anrichten, Öl und Essig darüber verteilen. Kürbisstücke und Gewürzmischung vom Backblech auf das Salatbett verteilen. Die Zutaten (Zwiebel, Fetakäse, Granatapfelkerne) oben drauf verteilen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn Ihr Butternut Kürbis oder Eichelkürbis für dieses Rezept verwenden wollt, empfehle ich den Kürbis zu schälen. Obwohl auch diese Schale dünn und essbar ist, ist sie doch eher hart. Ihr könnt sie mit einem Gemüseschäler einfach entfernen.
- Alternativ könnt Ihr auch Hokkaido Kürbis nehmen. Bei dieser Sorte könnt Ihr die Schale dran lassen.
- Dieser Kürbissalat kann warm oder kalt serviert werden. Er schmeckt immer!
- Reste können in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag kalt noch sehr gut.