Zutaten
Der Fisch:
- 4 Lachs-Filets, gewaschen (ca. 700 g)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1-2 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Frühlingszwiebeln, nur den grünen Teil in dünne Scheiben schneiden
- 1 EL Geröstete Sesamkörner
Die Marinade:
- 60 ml Sake
- 60 ml Dunkle Soja-Sauce
- 1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
- 50 g Mascobado Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
- 1 EL Frisch geriebener Ingwer
Die Glasur:
- 65 g Mascobado Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
- 2,5 EL Dijon-Senf
Anleitungen
- Marinade vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Sake, Sojasauce, Zucker, Mirin und Ingwer vermischen. Lachs-Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Plastik-Form oder Gefrierbeutel mit der Marinade geben. Abgedeckt in den Kühlschrank legen (2 Stunden, ab und zu mal umdrehen).
- Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Glasur kochen: In einem kleinen Topf Zucker und Senf vermischen. Auf kleiner Flamme erwärmen, bis es köchelt und der Zucker komplett aufgelöst ist.
- Lachs backen: Eine Backform mit Olivenöl bestreichen und Lachs mit der Haut nach unten hineinlegen. Mit einem Pinsel Glasur darüber streichen. Backen, bis er gar ist (12-15 Minuten, je nach Dicke der Filets).
- Servieren: Wenn nach dem Backen noch Glasur übrig ist, kann die auf dem fertigen Fisch verteilt werden. Lauchzwiebeln und Sesamkerne darauf verteilen. Sofort servieren.
- Enjoy !
Nährwerte
Tipps
- Sesam rösten: Am besten röstest du die Sesamkerne kurz in einer kleinen Pfanne ohne Öl, bis sie duften und leicht Farbe annehmen (ca. 2 Minuten), dabei immer wieder umrühren. Falls du Zeit sparen möchtest, findest du auch fertig gerösteten Sesam im Asia-Laden.
- Servier-Tipp: Zu diesem Gericht esse ich gerne geröstete Brokkolini oder gedämpftem Pak Choi. Dazu passt gedämpfter Jasmine oder Natur Rundkorn Reis.