Zutaten
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Frischer Ingwer geschält und gerieben
- 1 Frische rote Chilischote, entkernt und klein gehackt
- 1,5 EL Tomatenmark
- 1 x 400 g Dose Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
- 2 EL Pink Curry Gewürz oder Curry Gewürzmischung (siehe auch Tipps unten)
- 1 x 400 g Dose Bio-Kokosmilch
- 60 ml Gemüsebrühe (optional), zum Verdünnen der Sauce
- 600 g Lachsfilet, ohne Haut und in kleine Würfel geschnitten (5 cm)
- 100 g Junger Spinat
- Meersalz, nach Geschmack
- Saft von 1/2 Limette, frisch gepresst + Limetten Schnitten zum Servieren
- Korianderblätter, zum Garnieren
Zum Servieren:
- Gekochter Reis, z.B. Vollkornreis oder Basmati-Reis
Anleitungen
- Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne (oder einer Wokpfanne) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zutaten (Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischote) dazu geben und unter Umrühren erhitzen bis die Zwiebel weich ist (6-7 Minuten).
- Die Kichererbsen, Curry Gewürzmischung und Tomatenmark dazu geben und unter Umrühren kochen (2 Minuten).
- Die Kokosmilch und Brühe (wenn Ihr eine verwendet) dazu geben und kochen (5 Minuten). Den Lachs dazu rühren und köcheln lassen bis er fast durch ist (ca. 5 Minuten).
- Den Spinat dazu rühren und mit Salz nach Geschmack würzen. Köcheln lassen bis der Spinat welk ist (1 Minute).
- Den Limettensaft dazu rühren und sofort mit dem gekochten Reis servieren und mit Korianderblättern garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Zu diesem Rezept passt das Pink Curry von Elle Herbs oder Spicebar PurPur Curry perfekt. Es ist das einzige Gewürz, das Ihr benötigt! Oder Ihr versucht mal mein Golden Curry. Das hat ein tieferes Aroma und etwas mehr Kick. Alternativ könnt Ihr Madras Curry verwenden. Ich empfehle für den Start 1,5 TL und dann gebt Ihr nach Geschmack mehr dazu.
- Ich mag natur Rundkornreis am liebsten dazu. Er braucht 40 Minuten, um gekocht zu werden. Alternativ geht auch Jasmin-Reis, der schneller gekocht ist (25 Minuten). Oder Ihr nehmt Vollkorn-Basmati-Reis. Der braucht auch nur 25 Minuten.