Lachs-Quiche Rezept
Ein Lachs-Quiche Rezept mit geräuchertem Lachs, Lauch, cremigem Eierguss und einem knusprigem Blätterteig. Schnell, wenig Aufwand und geeignet für Brunch oder Abendessen.
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Zutaten
- 1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal, (270-300 g)
- 1 Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Butter
- 1 TL Dijon Senf
- 3 Große Eier
- 200 ml Schlagsahne
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 200 g Räucherlachs, in kleine Stücke geschnitten
- 90 g Comté oder Gruyère Käse, grob gerieben
- 2 EL Frischer Schnittlauch, klein gehackt
Optional:
- 1 Ei, leicht geschlagen zum Bestreichen des Blätterteigs
Zubereitung
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Lauch kochen: Lauch zuerst kochen, damit er Zeit zum Abkühlen hat. In einer Pfanne Butter auf mittlerer Stufe schmelzen. Lauchscheiben andünsten, bis sie zart sind (ca. 5 Minuten, häufig umrühren). Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
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Ofen vorheizen und Teig zubereiten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Keramikform (Ø 24 cm, z. B. eine Tarte- oder Quicheform) mit etwas Butter einfetten (siehe Tipps unten). Den Blätterteig ausrollen und in die Form legen, dabei leicht andrücken. Überstehenden Teig rundherum abschneiden und an fehlenden Enden ergänzen.
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Füllung zubereiten: Dijon-Senf mit einem Löffelrücken auf dem Teigboden verstreichen. Den abgekühlten Lauch gleichmäßig darauf verteilen, anschließend die Lachsstücke darüber geben. Zum Schluss alles mit dem geriebenen Käse bestreuen.
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Eierguss zubereiten über die Füllung verteilen: In einer Schüssel Eier und Sahne gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier-Sahne gleichmäßig über die Füllung gießen. Schnittlauch darüberstreuen und nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen. TIPP: Wer eine besonders goldene Kruste möchte, kann den Teigrand zusätzlich mit dem geschlagenen Ei bestreichen (optional).
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Quiche backen: Quicheform in den vorgeheizten Ofen schieben und backen, so lange bis der Guss gestockt ist und eine goldgelbe Farbe hat (35-40 Minuten). Wenn die Kruste anfängt braun zu werden, mit Folie für die letzten 10-15 Minuten abdecken.
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Abkühlen und servieren: Nach dem Backen ruhen lassen, bevor die Quiche angeschnitten wird (10 Minuten). Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Enjoy!
Tipps
- Reste aufbewahren: Die Quiche hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Am besten lässt sich die Quiche im Ofen wieder aufwärmen (bei 100–150 °C für etwa 10–15 Minuten) – so bleibt der Boden schön knusprig. In der Mikrowelle wird der Teig eher weich.
- Die passende Keramikform zum Backen: Ich verwende eine Keramik-Quicheform mit 24 cm Durchmesser und 5 cm Tiefe. Eine Standard Form oder ofenfeste gußeiserne Pfanne funktioniert genauso gut. Die Form sollte 1,15 Liter fassen.
- Teig-Alternativen: Wenn Ihr keinen Blätterteig bekommen könnt, funktioniert auch ein Quicheteig oder ein Mürbeteig aus dem Supermarkt.
- Frischer Lachs: Wenn Euch der Räuchergeschmack zu intensiv ist, könnt Ihr rohes Lachsfilet nehmen. Dann müßt Ihr die Haut abnehmen und den Lachs in kleine Würfel schneiden. Die Lachsstücke könnt Ihr direkt in die Füllung geben, ohne sie vorher zu kochen. Der Fisch wird wunderbar im Ofen gebacken. Dann ist die Quiche etwas eleganter im Geschmack als mit dem geräucherten Lachs.
- Quiche rechtzeitig aus dem Ofen nehmen: Die Quiche sollte schön aufgegangen, goldbraun und in der Mitte gerade eben gestockt sein, wenn Ihr die Form leicht rüttelt.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.