Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. In einer tiefen, beschichteten Pfanne oder einem Topf Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schalotten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 6 Minuten). Herd auf mittlere Stufe stellen und Reis und Knoblauch dazugeben und unter ständigem Umrühren kochen (2 Minuten).

Weißwein dazugeben und alles zum Kochen bringen. Herd auf kleine Stufe stellen und weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast weg ist (2-3 Minuten).

Ausreichend warme Brühe dazugeben, damit der Reis darin schwimmt und solange kochen, bis die ganze Brühe aufgenommen ist (ca. 6 Minuten). Zwischendurch solltet Ihr ab und zu umrühren. Hälfte des Zitronensaftes und etwas heiße Brühe dazugeben. Wenn die Brühe vom Reis fast aufgesogen ist gebt Ihr 1/2 Tasse heiße Brühe dazu bis die Flüssigkeit wieder fast absorbiert ist. Dann wieder 1/2 Tasse und so weiter unter Rühren kochen, bis der Reis cremig wird. Das sollte nicht länger als 25 Minuten dauern.

Jetzt geschnittenen Lachs, Crème Fraîche, Butter, Petersilie, Zitronenschale und Rest des Zitronensaftes dazu rühren. Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. 

Achtung: Kein Salz dazugeben, weil der Lachs schon salzig genug ist!

Herd abstellen und Topf zugedeckt stehen lassen, damit die Aromen sich verbinden (2-3 Minuten).

Risotto auf Teller verteilen und mit Rucola garnieren.