Zutaten
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Mittel großer Lauch (nur die weißen und hell-grünen Teile), klein gehackt
- 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
- Zwei frische Thymian-Zweige
- 300 g Risotto-Reis (Aborio oder Carnaroli)
- 200 ml Trockener Weißwein
- 1-1,2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 EL Frischkäse
- 2 EL Parmesan, frisch gerieben (oder mehr)
- Zitronensaft, frisch gepresst aus 1/2 Zitrone, oder nach Geschmack
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine kleine Hand voll frische glatte Petersilie, klein gehackt (optional)
Für das Topping (optional):
- 200 g Topinambur sauber geschrubbt
- 1 EL Butter oder mehr
Anleitungen
- Das Olivenöl in einer tiefen, beschichteten Pfanne oder einer Wokpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Lauch ein paar Minuten anbraten bis er weich ist (ab und zu umrühren).
- Den Knoblauch dazu geben und noch weiter kochen (ca. 2 Minuten). Dann den Reis dazu geben und unter Umrühren kochen (1-2 Minuten).
- Den Wein dazu geben und umrühren bis er absorbiert ist. Den Thymian dazu geben und jetzt die heiße Brühe kellenweise (am besten mit einer Suppenkelle) unter Umrühren dazu geben. Sobald der Reis fast die komplette Flüssigkeit aufgesogen hat, könnt ihr eine neue Kelle Brühe hinzugeben und immer weiter rühren. Das Risotto ist fertig, wenn der Reis weich aber bissfest (al dente) ist (nach ca. 20 Minuten kochen und rühren). Tipp: Das Risotto soll immer leicht köcheln (aber nicht zu stark kochen, ansonsten wird das Risotto zu weich).
- Während das Risotto kocht schneidet Ihr die Topinambur in dünne Scheiben. Dann die Butter in einer großen Pfanne zum Schmelzen bringen. Die Topinambur-Scheiben dazu geben und braten bis sie an den Rändern knusprig sind (ca. 8-10 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit umdrehen und weiter kochen. Die gebratenen Scheiben auf einen sauberen Teller geben.
- Wenn das Risotto al dente ist, den Frischkäse und den Parmesan dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das Risotto auf tiefe Teller geben, und die gebratenen Topinambur-Scheiben als Topping darauf geben. Mit Petersilie und mehr Parmesan garnieren (optional).
Nährwerte
Tipps
- Ich habe 1/2 Zitrone für dieses Rezept verwendet. So bekommt das Risotto ein leichtes Zitronen-Aroma. Ihr könnt aber auch weniger verwenden (1 EL) oder noch mehr Zitronensaft dazu geben wenn Ihr wollt. Je nach Geschmack!
- Ich empfehle Euch eine Mandoline, um die Topinambur in Scheiben zu schneiden. Dabei solltet Ihr aber einen Hand-Schutz oder sogar Schnittschutz-Handschuhe verwenden, um die Finger zu schützen.
- Wer sich also streng vegetarisch ernähren möchte, der sollte für den Parmesankäse nach einer Alternative schauen. Zur Herstellung wird bei (Hart)käse üblicherweise tierisches Lab verwendet. Dieses ist ein Enzym, das aus Kälbermägen gewonnen wird. Alternativ zum tierischen Lab kann auch mikrobakterielles zur Käseproduktion verwendet werden. Auf der Verpackung ist letzteres dann extra ausgewiesen!