Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Haferflocken
- 4 EL Dinkelmehl (40 g)
- 50 g Ungesalzene Pistazien
- 1/2 TL Feines Meersalz
- 1 EL Flüssiger Honig
- 5 EL Kokosöl nativ, geschmolzen (75g)
- 2 EL Wasser
Für die Füllung:
- 1 x Packung Bio-Vanillezucker (8g)
- 150 g Bio-Rübenzucker oder Rohrohrzucker
- 3 EL Speisestärke
- 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), auf Zimmertemperatur
- 100 ml Sahne, auf Zimmertemperatur
- 4 EL Limettensaft, frisch gepresst (ca. 3 Limetten)
- 1/2 TL Limettenschale, fein gerieben von 1 Bio-Limette
- 2 Große Eier, auf Zimmertemperatur
Zum Garnieren (optional):
- 2 Limetten, in dünne Scheiben geschnitten
Anleitungen
Der Boden:
- Boden und Ränder der Springform (Ø 24 cm) mit Kokosöl einfetten und am Boden mit Backpapier auslegen.
- Mit einer Küchenmaschine Haferflocken, Mehl, Pistazien und Salz kurz zerkleinern und pulsieren, bis sich eine Mehlmischung ergibt. Honig und Kokosöl dazugeben und vermischen. Wasser löffelweise dazugeben und vermischen, bis eine feste Masse entsteht.
- Mix in die vorbereitete Springform auf den Boden pressen, so dass er auch ein bisschen den unteren Teil der Ränder bedeckt. Das ergibt eine dünne Teigschicht. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen auf 190°C Ober- Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.
- Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Boden stechen und ihn im Ofen goldbraun backen (12-14 Minuten). Auf einen Kühlrost so lange zum Abkühlen stellen bis die Füllung vorbereitet ist.
- Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze (160°C Umluft) stellen.
Die Füllung:
- Mit einem Handmixer (oder einem Standmixer mit Flachrührer) Zucker, Stärke, Frischkäse, Sahne, Limettensaft und Limettenschale auf mittlerer bis hoher Stufe in einer großen Schüssel schlagen, bis die Mischung weich ist (2 Minuten).
- Eier (eins nach dem anderen) dazugeben und auf kleiner Stufe schlagen, bis sie sich gerade verbinden. ACHTUNG: Nicht zu viel mixen! Und noch ein TIPP: Damit der Käsekuchen beim Abkühlen keine Risse bekommt, sollte der Teig so wenig wie möglich geschlagen werden. Ich schlage jedes Ei mit einer Gabel vor, bevor ich es in den Teig geben, damit es sich schneller verbindet. Wenn du einen Standmixer verwendest, sollte nach jeder Zutat die dazu kommt, der Teig von den Rändern geschabt werden.
- Teig in die vorbereitete Springform geben.
- Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und auf mittlerer Höhe backen, bis sich der Kuchen in der Mitte fast gesetzt hat (50-55 Minuten). Kuchen auf einen Rost zum Abkühlen geben.
- Nach 10 Minuten Abkühlen mit einem Messer die Ränder von der Springform lösen.
- Auf Zimmertemperatur unbedeckt mehrere Stunden abkühlen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Dann zudecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit Limettenscheiben garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Das brauchst du: 1 Springform mit Ø 24 cm (ergibt 12 Kuchenstücke). Das Rezept ist einfach, du musst nur etwas Zeit einplanen (bis zu vier Stunden Kühlzeit einplanen!)
- Aufbewahren: Zugedeckt hält sich der Limetten-Käsekuchen bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
- Zutaten bei Raumtemperatur: Bevor du loslegst, sollten alle kalten Zutaten auf Raumtemperatur sein. Zutaten bei Raumtemperatur vermischen sich besser und minimieren das Übermischen. Übermischen führt zu Luftblasen, die zu Rissen führen können. Die Eier vorsichtig einrühren und sobald sie sich verbunden haben sofort aufhören.
- Backtechnik: Backen, bis der äußere Ring fest ist, während der innere Kreis leicht wackelt. Wenn Risse auftreten, den Kuchen sofort aus dem Ofen nehmen. Der Kuchen wird sich beim allmählichen Abkühlen auf Raumtemperatur festigen.
- Löse-Methode: Nach 10 Minuten Abkühlzeit vorsichtig mit einem Messer um den Rand des Kuchens fahren, um Risse durch Temperaturschwankungen zu verhindern. Alternativ den Kuchen im ausgeschalteten Ofen lassen und bei geöffneter Tür 45-60 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter
zum vollständigen Abkühlen bei Raumtemperatur stellst.