Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Haferflocken
- 4 EL Dinkelmehl (40 g)
- 50 g Ungesalzene Pistazien
- 1/2 TL Feines Meersalz
- 1 EL Flüssiger Honig
- 5 EL Kokosöl nativ, geschmolzen (75g)
- 2 EL Wasser
Für die Füllung:
- 1 x Packung Bio-Vanillezucker (8g)
- 150 g Bio-Rübenzucker oder Rohrohrzucker
- 3 EL Speisestärke
- 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), auf Zimmertemperatur
- 100 ml Sahne, auf Zimmertemperatur
- 4 EL Limettensaft, frisch gepresst (ca. 3 Limetten)
- 1/2 TL Limettenschale, fein gerieben von 1 Bio-Limette
- 2 Große Eier, auf Zimmertemperatur
Zum Garnieren (optional):
- 2 Limetten, in dünne Scheiben geschnitten
Anleitungen
Der Boden:
- Den Boden und die Ränder der Springform (Ø 24 cm) mit Kokosöl einfetten und am Boden mit Backpapier auslegen.
- Mit einer Küchenmaschine die Zutaten (Haferflocken, Mehl, Pistazien, Salz) kurz zerkleinern und pulsieren, bis sich eine Mehlmischung ergibt. Honig und Kokosöl dazu geben und vermischen. Wasser löffelweise dazu geben und vermischen bis eine feste Masse entsteht.
- Den Mix in die vorbereitete Springform auf den Boden pressen, so dass er auch ein bisschen den unteren Teil der Ränder bedeckt. Das ergibt eine dünne Teigschicht. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen.
- Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Boden stechen und ihn im Ofen goldbraun backen (12-14 Minuten). Auf einen Kühlrost so lange zum Abkühlen stellen bis die Füllung vorbereitet ist.
- Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) stellen.
Die Füllung:
- Mit einem Handmixer (oder einem Standmixer mit Flachrührer) die Zutaten (Zucker, Stärke, Frischkäse, Sahne, Limettensaft, Limettenschale) auf mittlerer bis hoher Stufe in einer großen Schüssel schlagen bis die Mischung weich ist (2 Minuten).
- Eier (eins nach dem anderen) dazu geben und auf kleiner Stufe schlagen bis sie sich gerade verbinden. ACHTUNG: Nicht zu viel mixen! Und noch ein TIPP: Damit der Käsekuchen beim Abkühlen keine Risse bekommt, solltet Ihr den Teig so wenig wie möglich schlagen. Ich schlage jedes Ei mit einer Gabel vor bevor ich es in den Teig geben, damit es sich schneller verbindet. Wenn Ihr einen Standmixer verwendet, solltet Ihr nach jeder Zutat die dazu kommt, den Teig von den Rändern schaben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben.
- Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und auf mittlerer Höhe backen bis sich der Kuchen in der Mitte fast gesetzt hat (50-55 Minuten). Kuchen auf einen Rost zum Abkühlen geben.
- Nach 10 Minuten Abkühlen mit einem Messer die Ränder von der Springform lösen.
- Auf Zimmertemperatur unbedeckt mehrere Stunden abkühlen lassen bis er vollständig abgekühlt ist. Dann zudecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit Limettenscheiben garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Das braucht Ihr:1 Springform mit Ø 24 cm (ergibt 12 Kuchenstücke). Das Rezept ist einfach; Ihr müßt nur etwas Zeit einplanen (bis zu vier Stunden Kühlzeit einplanen!)
- Aufbewahren: Zugedeckt hält sich der Limetten-Käsekuchen bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
- Zutaten bei Raumtemperatur: Bevor Ihr loslegt, solltet Ihr alle kalten Zutaten auf Raumtemperatur bringen. Zutaten bei Raumtemperatur vermischen sich besser und minimieren das Übermischen. Übermischen führt zu Luftblasen, die zu Rissen führen können. Die Eier vorsichtig einrühren und sobald sie sich verbunden haben sofort aufhören.
- Backtechnik: Backen, bis der äußere Ring fest ist, während der innere Kreis leicht wackelt. Wenn Risse auftreten, nehmt Ihr den Kuchen sofort aus dem Ofen. Der Kuchen wird sich beim allmählichen Abkühlen auf Raumtemperatur festigen.
- Löse-Methode: Nach 10 Minuten Abkühlzeit vorsichtig mit einem Messer um den Rand des Kuchens fahren, um Risse durch Temperaturschwankungen zu verhindern. Alternativ den Kuchen im ausgeschalteten Ofen lassen und bei geöffneter Tür 45-60 Minuten abkühlen, bevor Ihr ihn auf ein Kuchengitter
zum vollständigen Abkühlen bei Raumtemperatur stellt.