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Linsen Pilzragout mit Pasta (veganes Rezept)
Elle

Linsen Pilzragout mit Pasta

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Dieses Rezept für ein Linsen Pilzragout ist ein herzhaftes und leckeres Nudelgericht. Das rein pflanzliche Gericht ist geeignet für vegane und vegetarische Ernährung.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Italienische Klassiker
Kalorien: 667

Zutaten
  

  • 200 g Trockene grüne Linsen
  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
  • 2 Karotten, geschält und klein gehackt
  • 2 Selleriestangen, klein gehackt (optional)
  • 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 TL Trockener Thymian (oder 1 EL frische Thymianblätter)
  • 2 TL Trockener Oregano
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 200 ml Trockener Rotwein
  • 2 EL Worcester Sauce
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/2 Gemüse Bouillon Würfel (z.B Alnatura)
  • Eine Prise Chiliflocken (optional)
  • 1 x 690 g Glas Passierte Tomaten (Passata)
  • 30-60 ml Wasser, zum Verdünnen der Sauce
  • 400 g Trockene Pasta
  • Parmesankäse, frisch gerieben zum Servieren (optional)

Anleitungen
 

  1. Die Linsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser im Verhältnis zu den Linsen zum Kochen bringen. Den Herd auf kleine Stufe stellen und unbedeckt köcheln lassen bis sie al dente sind (ca. 25 Minuten oder entsprechend der Packungsanleitung). Das Wasser abschütten.
  2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer tiefen beschichteten Pfanne (Schmorpfanne) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zutaten (Zwiebeln, Karotte, Sellerie) dazu geben und unter etwas Umrühren sautieren bis sie anfangen weich zu werden (ca. 10 Minuten). Einen EL Wasser dazu geben falls sie anfangen braun zu werden.
  3. Die Pilze in die Pfanne dazu geben und mit Salz würzen. Den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Unter Umrühren kochen bis die Pilze weich sind (6-7 Minuten). Die Zutaten (Knoblauch, Thymian, Oregano, Rotwein) dazu geben und unter leichtem Umrühren kochen bis der Wein halbiert ist (2-3 Minuten).
  4. Die Zutaten (Worcester Sauce, Tomatenmark, pürierte Tomaten, Brühe, Prise Chiliflocken, die gekochten Linsen und etwas Wasser zum Verdünnen) dazu geben. Zum Köcheln bringen und den Herd auf kleine Stufe stellen so dass die Sauce leicht köchelt.
  5. In der Zwischenzeit die Pasta in einem Topf mit gesalzenem kochenden Wasser kochen bis sie al dente sind. Die gekochten Nudeln in die Sauce geben und servieren.
  6. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 667kcal

Tipps

  • Schaut Euch unbedingt die Hinweise oben im Text an, wenn Ihr sicher gehen wollt, dass das Rezept auch 100% vegan ist.
  • Ich habe mich dafür entschieden, die Linsen extra zu kochen, da so weniger des erdigen Geschmacks (der bleibt im Kochwasser) in die Sauce kommt. Bei diesem Rezept ist mir der tiefe Geschmack von Tomaten wichtiger. Außerdem habt Ihr so mehr Kontrolle darüber, wann die Linsen die richtige Konsistenz haben. Ich mag die grünen Linsen lieber bissfest. Ihr könnt aber auch braune Linsen verwenden. Oder Ihr nehmt schon vorgekochte Linsen (auch aus der Dose, dann müsst Ihr sie aber abspülen). Doch ich finde es geht nichts über trockene Linsen, die man selber kocht.
  • Für dieses Rezept habe ich trockene Kräuter mit Top-Qualität verwendet. Ich lege Euch dafür meine eigenen Kräuter von Elle Herbs ans Herz. Versucht mal den wilden Thymian und den Oregano. Beide haben Bio-Qualität und stammen aus Griechenland. Für mich haben Kräuter aus Griechenland und insbesondere wilder Thymian den absolut besten Geschmack. Wenn Ihr frische Kräuter verwenden wollt braucht Ihr 1 Esslöffel pro Kraut.
  • Als Rotwein empfehle ich Euch einen Rotwein, den Ihr auch gerne trinkt. Dann schmeckt die Sauce einfach besser!
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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