Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Rundkorn Natur-Reis
- 135 g Trockene grüne Linsen (Puy-Linsen)
- 7-8 Mittel große Karotten, geschält und in 1 cm große diagonal Stücke geschnitten
- 1 1/2 EL Olivenöl
- 2 TL Kreuzkümmel-Samen
- 2 TL Koriander-Samen, grob zerkleinert mit einem Stößel und Mörser
- 1/2 TL Paprika (süß)
- 1/2 TL Gemahlener Kurkuma
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- 3-4 Hände voll Schwarzkohl oder Spinatblätter, die Stängel abgeschnitten und in kleine Stücke gehackt
- Glatte Petersilie, klein gehackt zum Garnieren
Für das Zitronen-Tahini-Dressing:
- 8 EL Tahini
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Ahorn-Sirup
- 1/2 TL Salz, oder mehr nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 125 ml Wasser, oder mehr wenn nötig
Anleitungen
- Den Reis zubereiten: in einem Topf den Reis entsprechend der Packungsanleitung in doppelt so viel Wasser wie Reis kochen bis das ganze Wasser verkocht ist (ca. 35-40 Minuten).
- Die Linsen zubereiten: in einem Topf die Linsen entsprechend der Packungsanleitung im Verhältnis 3:1 Wasser zu Linsen kochen. Das Wasser zum Kochen bringen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen bis die Linsen fertig gekocht aber noch fest sind (ca. 20-25 Minuten).
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Karotten, das Olivenöl, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Paprika, das Kurkuma in eine Schüssel geben und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und vermischen. Die Karotten gleichmäßig auf dem Backblech verteilen (eine Schicht) und im Ofen rösten bis sie golden und zart sind (ca. 25 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Das Blattgrün in eine Servierschüssel geben. Wenn Ihr Schwarzkohl nehmt, dann massiert Ihr die Blätter vorher mit ein paar Tropfen Olivenöl damit sie weich werden. Die rote Zwiebel in die Schüssel dazu geben.
- Für das Dressing die Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Wenn das Dressing dickflüssiger ist als gewünscht, dann mit ein paar Esslöffel Wasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Den gekochten Reis und die gekochten Linsen mit den Karotten in die Schüssel mit dem Blattgrün geben. Gut vermischen und das Tahini-Dressing darüber verteilen. Zum Schluß mit der gehackten Petersilie garnieren.
- Das restliche Tahini-Dressing extra servieren wenn Ihr möchtet. Den Linsen Reis Salat warm, auf Zimmertemperatur oder kalt servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich mag den einfachen Salat warm oder auf Zimmertemperatur am liebsten. Dafür koche ich den Reis und die Linsen vorab und lasse beides etwas abkühlen während die Möhren im Ofen rösten.
- Zu diesem Linsen Reis Salat mag ich gerne viel Dressing. Wenn Ihr aber weniger verbraucht, dann könnt Ihr die restliche Tahini-Soße bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren und für andere Salate oder geröstetes Gemüse wie Karotten oder Blumenkohl verwenden.
- Kurkuma-Pulver hat einen warmen, bitteren und leicht pfeffrigen Geschmack. Kurkuma ist ein starkes entzündungshemmendes Gewürz mit vielen Antioxidantien. Wenn Ihr es nicht bekommt, dann könnt Ihr es in diesem Rezept auch weglassen.