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Linsensalat Rezept mit Apfel, Karotten, Paprika

Linsensalat mit Apfel & Karotten

Dieser Linsensalat mit Apfel, Karotten und roter Paprika ist einfach zubereitet mit einem aromatischen Apfelessig-Dressing. Natürlich vegan und ohne Gluten.

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Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie vegan
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 374 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 300 g Französische grüne Linsen (Le Puy)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Große Karotte, geschält und in kleine Stücke gehackt
  • 1 Rote Spitzpaprika, in kleine Stücke gehackt
  • 1 Apfel (süß-sauer) geschält und in kleine Stücke gehackt (z. B. Wellant oder Braeburn)
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt

Für das Dressing:

  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 5 EL Apfessig (naturtrüb) (75 ml)
  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 Kleine Schalotten, klein gehackt
  • Meersalz, nach Geschmack

Zubereitung

  1. In einem kleinen Topf die Zutaten (Linsen, Knoblauch, Lorbeerblatt) in kaltem Wasser zum Kochen bringen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und köcheln lassen bis die Linsen al dente sind (15-20 Minuten). Das Wasser über einem Sieb abschütten. Das Lorbeerblatt und den Knoblauch herausnehmen. Die Linsen unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen. In eine Schüssel geben.

  2. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne die Kreuzkümmelsamen auf mittlerer Stufe rösten bis sie gut duften (ca. 2-3 Minuten) dabei ständig umrühren.

  3. In einer kleinen Schüssel die Dressingzutaten (geröstete Kreuzkümmelsamen, Essig, Öl, Senf, Ahornsirup, Schalotten, Salz) gut vermischen.
  4. Die weiteren Zutaten (Karotte, Spitzpaprika, Apfel) zu den Linsen geben und das Dressing darüber verteilen und gut vermischen. Petersilie dazu geben und nochmal vermischen. Fertig zum Servieren.
  5. Enjoy!

Tipps

  • Reste könnt Ihr in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
  • Das Salad-Dressing wurde inspiriert durch Desiree Nielsen's "Marinierter Linsensalat" in ihrem Buch "Good for Your Gut".

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.