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einfaches Linsensalat mit Feta und Tomaten mit Gurke, Minze, Petersilie und Zitrone Rezept

Linsensalat mit Feta und Tomaten

Mit Kräutern und Zitrone wird dieses einfache Rezept für Linsensalat mit gegrilltem Feta und Tomaten zu einer leckeren Sommer-Delikatesse. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.

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Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Portionen 4
Kalorien 339 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 200 g Belugalinsen
  • 450 g Rispentomaten, geviertelt (4–6 Stück, je nach Größe)
  • 100 g Feta, gekrümelt
  • 1 TL Kapern (in Lake), die Lake abgeschüttet
  • 1/2 TL Frische Thymianblätter
  • Ein großer Spritzer Natives Olivenöl extra (2-3 EL)
  • Saft von 1,5 mittelgroßen Zitronen, getrennt
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersile, klein gehackt
  • 3 EL Frische Minze, klein gehackt
  • 1 Mini-Gurke oder 1/2 Salatgurke, entkernt und in Würfel geschnitten
  • Etwas Olivenöl zum darüber Träufeln beim Servieren
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Linsen kochen: Linsen in einen großen Topf geben und mit viel Wasser auffüllen (im Verhältnis 3:1 zu den Linsen). Wasser zum Kochen bringen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen (30 Minuten). Wasser abgießen und die Linsen zum leichten Abkühlen in eine Schüssel geben.

  2. Tomaten und Feta vorbereiten: Sobald die Linsen etwa halb gar sind, den Ofengrill vorheizen und die Tomaten vorbereiten.

    Tomaten mit Kapern und Thymian in eine ofenfeste Form geben und gekrümelten Feta und einen Spritzer Olivenöl dazugeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Form auf mittlerer Höhe in den Ofen stellen und auf niedriger Stufe grillen.

    Tipp: Ich habe einen Elektroofen, den ich auf „Grillen“ mit den Stufen 1-3 stellen kann. Ich stelle den Ofen dann für dieses Rezept auf Stufe 1. Je höher die Zahl ist, umso größer ist die Hitze.

  3. Tomaten und Feta im Ofen grillen, bis die Tomaten weich sind und der Feta an den Rändern leicht gebräunt ist – das dauert etwa 15–20 Minuten, je nach Ofen und Abstand zur Grillhitze. Jeder Ofen ist etwas anders, also einfach im Blick behalten.

  4. Salat fertigstellen: Jetzt den Rest des Salates vorbereiten. Dafür Zitronensaft von einer Zitrone, Petersilie und Minze in die Schüssel mit den Linsen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

  5. Anrichten: Linsen-Kräuter-Mix auf eine Servierplatte geben und gegrillte Tomaten und Feta darüber verteilen. Gurkenwürfel dazugeben und Saft der übrigen 1/2 Zitrone darüber geben. Einen Spritzer Olivenöl darauf geben und nach Geschmack nachwürzen.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Die frische Minze ist sehr wichtig für dieses Rezept. Die solltest du unbedingt dabei haben.
  • Ich habe Mini-Gurken verwendet, um etwas Sommerfrische in den Salat zu bekommen. Du kannst aber gerne auch rote Zwiebelscheiben nehmen und andere Kräuter oder Blattgrün deiner Wahl.
  • Eine mittelgroße Zitrone ergibt 2-3 EL Zitronensaft. Wenn du eine große Zitrone hast, solltest du nicht die ganze Zitrone auspressen. Oder du machst das nach Geschmack.

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