Zutaten
- 250 g Belugalinsen, abgespült
- 300 g Cherrytomaten, oder ein Mix aus Alten Tomatensorten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, grob geschnitten
- 1 Große Handvoll Basilikumblätter, grob geschnitten
- 2 EL Kapern (in Lake), Lake abgeschüttet
- 25 g Pinienkerne, leicht geröstet
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 4 EL Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst
- Parmesan, frisch gerieben (optional)
Anleitungen
- Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
- Linsen in einem großen Topf mit viel Wasser darin zum Kochen bringen (das Verhältnis Linsen zu Wasser sollte 1:3 sein). Herd auf mittlere Stufe stellen und köcheln lassen (30 Minuten oder laut Packungsanleitung). Wasser abschütten und Linsen in einer Schüssel zum Abkühlen auf Raumtemperatur zur Seite stellen.Tipp: Ich empfehle die Linsen nach ca. 25 Minuten zu probieren. Wenn sie al dente (bissfest) sind, sind sie genau richtig.
- Tomaten auf Backpapier auf einem Backblech auslegen, dann ist es hinterher einfacher zu reinigen. Etwas Olivenöl darüber sprenkeln und mit ausreichend Meersalz und Pfeffer würzen. Im Ofen rösten, bis die Tomaten weich sind (15-20 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
- Rote Zwiebeln, Petersilie, Basilikum, Kapern und geröstete Pinienkerne in eine Schüssel zusammen mit den gekochten Linsen geben.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Zitronensaft und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Dressing über den Linsen-Mix geben.
- Alles gut umrühren und testen, ob noch mit Salz oder Zitronensaft nachgewürzt werden muss (je nach Geschmack). Geröstete Tomaten dazugeben und vorsichtig umrühren.
- Zum Schluss geriebenen Parmesan über dem Linsensalat mit gerösteten Tomaten verteilen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
Linsen können auch bis zu 2 Tage im Voraus gekocht werden und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bevor sie in den Kühlschrank kommen, sollten sie vollständig abgekühlt sein.
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