Zutaten
- 200 g Ungekochte Belugalinsen
- 200 g Ungekochtes Quinoa, abgespült
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Kleine Zwiebeln, klein geschnitten
- 2 Kleine Auberginen geschält, der Länge nach geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 500 g)
- 3 EL Tomatenmark
- 1/4 TL Chilipulver (mild)
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Meersalz
- 375 ml Wasser
- 5 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und grünen Teile in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Bund frische glatte Petersilie, klein geschnitten
- 250 g Cherrytomaten oder Mini Roma-Tomaten, geviertelt
Anleitungen
- Linsen entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen. Wenn sie fertig sind, Topf vom Herd nehmen und Wasser über einem Sieb abschütten.Tipp: Ich empfehle die Linsen nach 25 Minuten zu versuchen. Wenn sie bissfest (al dente) sind, sind sie am besten für Salate.
- Gleichzeitig Quinoa in einem extra Topf in Wasser kochen (doppelt so viel Wasser wie Quinoa). Wasser zum Kochen bringen, Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist (ca. 15-20 Minuten). Quinoa mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen.
- Währenddessen in einer tiefen, beschichteten Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln darin braten, bis sie glasig sind (ca. 5 Minuten). 2 Esslöffel Öl und Aubergine dazugeben und weiter kochen (ca. 2 Minuten). Ab und zu umrühren.
- Tomatenmark, Chilipulver, Cayennepeffer, Salz und 375 ml Wasser dazugeben. Alles auf mittlerer Stufe köcheln lassen und ab und zu Umrühren, bis die Aubergine sehr weich und keine Flüssigkeit mehr da ist (ca. 25-30 Minuten).
- Pfanne vom Herd nehmen und gekochte Linsen und gekochtes Quinoa dazugeben. Frühlingszwiebeln, Tomaten und Petersilie hineingeben und gut umrühren.
- Linsen Quinoa Salat mit Aubergine warm oder auf Raumtemperatur servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Den Salat kannst du auch gut mit ins Büro nehmen. Ich verwende dafür ein Weckglas. Ich persönlich mag den Salat auch morgens zum Frühstück.
- Normalerweise verwende ich Belugalinsen. Doch einmal hatte ich nicht genug da. Also hab ich noch französische Puy-Linsen dazu genommen (im Verhältnis 50:50). Das funktioniert super zusammen. Da auch die Kochzeit gleich ist, kannst du die Linsen in einem Topf zusammen kochen.