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Linzer Torte (einfache Torte mit Marmelade)

Ein einfaches Rezept für Linzer Torte – ganz ohne Nüsse, dafür mit Dinkel- und Hafermehl. Diese gesündere Variante kommt mit wenig Zucker aus ist einfach erklärt – Schritt für Schritt.

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Rezepttyp Dessert, Süßes
Kategorie Backrezept
Vorb. 2 Stunden 20 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 2 Stunden 45 Minuten
Portionen 10
Kalorien 265 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 180 g Dinkelmehl
  • 120 g Hafermehl (fein gemahlene Haferflocken)
  • 1 TL Feines Meersalz
  • 1 EL Puderzucker, gesiebt
  • 220 g Ungesalzene Butter (kalt), und in Stücke geschnitten
  • 5-6 EL Eiskaltes Wasser
  • 1 x 230 g Glas Johannisbeer-Marmelade (z.B. Glück)
  • 1 Ei, leicht geschlagen für die Lasur (alternativ geht auch Milch)
  • Puderzucker, zum Garnieren

Zubereitung

Teig zubereiten:

  1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten mixen (beide Mehlsorten, Salz, Zucker) bis alles gut vermischt ist.

  2. Die kalten Butterstücke in das Mehl geben und mit einem Teigmischer oder flott mit den Fingern ein­arbeiten bis der Teig zu einer groben bröseligen Masse wird (es ist kein Problem wenn große Butterstücke da sind, denn die sorgen für eine blätterige Kruste).

  3. Das eiskalte Wasser dazu geben und mit den Händen kneten bis Ihr den Teig zu einer Kugel formen könnt. ACHTUNG: Nicht zu lange bearbeiten, nur so lange wie nötig kneten! Wenn nötig könnt Ihr so viel Wasser nehmen wie nötig und wenn Ihr zu viel Wasser habt könnt Ihr etwas Mehl dazu geben.

  4. Den Teig zu einer großen Kugel (2/3 des Teigs) formen und das restliche Drittel zu einer kleinen Kugel formen. Die Kugeln jeweils zu einer Scheibe formen und getrennt in Frischhaltefolie einpacken. Die Teigscheiben im Kühlschrank abkühlen und ruhen lassen (mindestens 2 Stunden oder über Nacht).

Form vorbereiten:

  1. In der Zwischenzeit eine Tarteform (Ø24 cm) mit abnehmbaren Boden mit Butter gut einfetten.

  2. Die große Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit wenig Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 3 cm dick und etwas größer als die Backform, damit die Ränder auch bedeckt werden).

    Tipp: Den Teig 5-10 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen. Dann lässt er sich leichter verarbeiten.

  3. Den Teig in die Tortenform geben und andrücken. Wenn nötig könnt Ihr übrigen Teig von den Rändern abschneiden und die Ränder festdrücken.
  4. Mit einer Gabel in den ganzen Teig am Boden der Tortenform mehrmals Löcher einstechen. Die Marmelade in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen.

Teiggitter formen:

  1. Die zweite Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Den Teig in Streifen schneiden und die Streifen auf der Torte in der Form in einem Rautenmuster auslegen. Die Torte in den Kühlschrank stellen während der Ofen vorgeheizt wird (wenn die Torte nochmal 10-15 gekühlt wird geht der Teig besser auf).

    Tipp: Ihr könnt die Torte über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag erst backen.

Backen:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (160°C Umluft).

  2. Kurz vor dem Backen den Teig mit leicht geschlagenem Eiweiß oder Milch bestreichen (die Lasur sorgt für eine knusprige und glänzende Kruste). Die Torte im Ofen backen bis sie goldbraun ist und die Füllung blubbert (35 Minuten). Warm oder kalt servieren.
  3. Enjoy!

Tipps

  • Ihr könnt den vorbereiteten Teig auch mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren wenn Ihr weit im Voraus plant.
  • Hafermehl bekommt Ihr ganz einfach im Bioladen, online – oder Ihr könnt es auch ganz leicht selbst zu Hause machen, indem Ihr Haferflocken fein mahlt.
  • Oben im Text habe ich noch viel mehr wichtige Tipps für Euch.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.