Zutaten
- 150 g Französische grüne Linsen (Le Puy Linsen)
- 2 Kleine rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- 2 Große Hände voll Basilikumblätter, grob gehackt
- 10-12 Getrocknete Tomatenhälften in Öl, klein gehackt
- 2 EL Kapern (in Lake), die Lake abgeschüttet
- 4 EL Pinienkerne, leicht geröstet
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 4 EL Zitronensaft von 1 großen Zitrone, frisch gepresst
- Frischer Parmesan, gerieben (optional)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Die Linsen in einem großen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen (das Verhältnis Linsen zu Wasser sollte 1:3 sein). Dann den Herd auf mittlere Stufe stellen und die Linsen köcheln lassen bis sie al dente sind (ca. 25 Minuten; die Linsen sollen noch Biss haben). Danach das Wasser über einem Sieb abschütten und die Linsen zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
- Jetzt die roten Zwiebeln, die Petersilie, den Basilikum, die Tomaten, die Kapern und die gerösteten Pinienkerne in die Schüssel mit den Linsen geben.
- In einer kleinen Schüssel das Öl, den Zitronensaft, das Salz und den Pfeffer vermischen und das Dressing dann über die Linsen verteilen.
- Nun alles gut vermischen und abschmecken. Gegebenenfalls etwas mehr Salz oder Zitronensaft dazu geben und mit geriebenem Parmesan servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich mag den Geschmack von rohen, roten Zwiebeln. Trotzdem verrate ich Euch den Trick, die Zwiebeln zu den noch warmen Linsen dazu zu geben. Anscheinend sind die Zwiebeln dann nicht mehr so scharf und behalten trotzdem ihre knackige Konsistenz.
- Zu diesem mediterranen Linsensalat könnt Ihr auch gerne noch mehr Kräuter und jungen Spinat dazu geben. Außerdem passen statt den Pinienkernen auch Mandelsplitter dazu. Oder Ihr streut etwas Fetakäse darüber.