Zutaten
Für den Salat:
- 250 g Trockene Orzo Reisnudeln (Risoni)
- 250 g Kleine Zucchini, in Würfel geschnitten
- Ein paar Tropfen Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Spitzpaprika oder normale Rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 350 g Cherry Tomaten, halbiert oder geviertelt
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- 50 g Kalamata Oliven, ohne Kern, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Kapern, Flüssigkeit abgeschüttet und grob gehackt
- 1 Große Hand voll frische glatte Petersilie, klein gehackt
- 1 Hand voll Basilikum, in Streifen geschnitten, oder mehr zum Garnieren
- 150 g Fetakäse, gekrümelt (oder mehr nach Geschmack)
Für das Dressing:
- 4 EL Rotweinessig
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Dijon Senf
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Trockener Oregano
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 6 EL Natives Olivenöl extra
Anleitungen
- In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Orzo darin kochen (al dente oder nach Packungsanleitung, ca. 10 Minuten). Wasser über einem Sieb abschütten und Orzo unter kaltem Wasser abspülen.
- In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne wenige Tropfen Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zucchini dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen bis sie leicht zart sind (2-3 Minuten). Zucchini in eine große Salatschüssel geben. ACHTUNG: Ich koche Zucchini nur kurz, damit sie nicht zu weich sind!
- In einer kleinen Schüssel die Dressing Zutaten (Rotweinessig, Zitronensaft, Dijon Senf, Knoblauch, trockener Oregano, Salz, Pfeffer) gut vermischen. Langsam das Öl untermischen, bis eine emulgierte Konsistenz erreicht ist.
- Gekochten Orzo in die Salatschüssel mit den Zucchini geben. Restliche Zutaten (Paprika, Tomaten, Zwiebel, Oliven, Kapern, Petersilie) dazu geben. Dressing darüber verteilen und gut vermischen. Basilikum und gekrümelten Fetakäse dazu geben. Vorsichtig vermischen.
- Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen. Mit Basilikumblättern garnieren und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Zucchini könnt Ihr mit Gurke ersetzen. Die Gurke sollte eine dünne Schale haben und muß entkernt werden.
- Wenn Ihr den Salat im Voraus zubereitet kommt der frische Basilikum erst kurz vor dem Servieren dazu.
Der Salat hält sich in einem geschlossenen Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank. - Zum Auffrischen der Aromen könnt Ihr vor dem Servieren einen Spritzer frisch gepressten Zitronensaft darüber geben.