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Mexikanische gefüllte Süßkartoffeln Rezept mit Schwarze Bohnen Salsa (vegan)

Mexikanische gefüllte Süßkartoffeln (vegan)

Gefüllte Süßkartoffeln Rezept mit frischen und gesunden Zutaten wie schwarze Bohnen, Tomaten, Mais, Avocado, rote Zwiebel, Limettensaft und Koriander. Für etwas Schärfe gibt es Jalapeño.
Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Mexikanische Tex Mex, vegan
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Gesamt 1 Stunde
Portionen 4
Kalorien 337 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 4 Mittelgroße Süßkartoffeln
  • 1 x 400 g Dose Schwarze Bohnen, Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
  • 200 g Cherry Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 65 g Maiskörner (siehe Tipps unten)
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 1 Kleiner Bund Koriander, klein gehackt
  • 1 Kleine rote Zwiebel, in Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • Limettensaft, frisch gepresst aus 1,5 Limetten
  • 1/2 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 EL Eingelegte Jalapeños, klein gehackt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mit einer Gabel Löcher in die Süßkartoffeln stechen und auf das Backpapier legen. Im Ofen backen bis eine Gabel leicht eingestochen werden kann (45-60 Minuten je nach Größe).
  3. In einer kleinen Schüssel die Zutaten (schwarze Bohnen, Tomaten, Mais, Avocado, Koriander, rote Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño) vermischen. Limettensaft und Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren, abschmecken und nach Geschmack mehr Salz, Limettensaft oder Pfeffer nehmen.
  4. Nach dem Backen die Kartoffeln leicht abkühlen lassen. Der Länge nach aufschneiden. Mit einer Gabel das Fleisch in jeder Hälfte leicht pürieren. Schwarze Bohnen Füllung darüber verteilen.
  5. Enjoy!

Tipps

  • Ich nehme am liebsten gefrorene Maiskörner. Sie müssen auftauen, bevor sie in die schwarze Bohnen Salsa kommen. Ihr könnt gerne Mais aus der Dose (abgetropft) oder frischen gedämpften oder gerösteten Mais nehmen.
  • Es ist wichtig, vor dem Backen Löcher in die Süßkartoffeln zu stechen, damit der Dampf entweichen kann. Wenn Ihr das nicht macht werden sie aufbrechen, da die Flüssigkeit in der Kartoffel zu Dampf wird und sich ausbreitet.

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