Go Back
–+ servings
Print
Möhrensuppe mit Kokosmilch, karotten suppe vegan,

Möhrensuppe mit Kokosmilch

Ein einfaches Rezept für eine leckere Möhrensuppe mit tiefgründigen Aromen. Das Ofengemüse mit Kreuzkümmel, Chiliflocken und Zimt macht die Karottensuppe besonders. Die Kokosmilch macht die vegane Suppe cremig ohne Milchprodukte zu verwenden. Das Rezept für 4 Portionen als Hauptgericht oder 6 Portionen mit knusprigem Brot.

Rezepttyp Suppe
Kategorie Klassiker
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 55 Minuten
Gesamt 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4
Kalorien 380 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 500 g Bio-Möhren, abgeschrubbt, der Länge nach halbiert und in 2-3 Stücke geschnitten
  • 1 Mittelgroße Pastinake, geschält (ca. 200 g)
  • 4 Kleine Kartoffeln, geschält (ca. 220 g)
  • 3 Kleine Zwiebeln, geschält und halbiert (150 g)
  • 4 EL Natives Olivenöl extra (siehe auch Tipps unten)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz) 
  • Eine große Prise Chiliflocken (1/8 TL oder mehr nach Geschmack)
  • Meersalz, nach Geschmack
  • 5 Knoblauchzehen, geschält
  • 1/2 TL Zimt (Ceylon)
  • 750 ml Wasser oder Gemüsebrühe (zusätzlich noch 250 ml je nach gewünschter Konsistenz)
  • 1 x 200 ml Dose Bio-Kokosmilch

Zubereitung

  1. Ofen auf 220°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

  2. Pastinake und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden (ungefähr so groß wie die Möhrenstücke). Karotte, Pastinake, Kartoffel und Zwiebel auf zwei Backbleche verteilen. Olivenöl, Kreuzkümmelsamen und eine Prise Chiliflocken über Gemüse auf beiden Backblechen verteilen. Zusätzlich mit Salz würzen.

  3. Backbleche in den Ofen schieben und rösten (20 Minuten). Bleche tauschen und den Knoblauch auf das untere Blech legen. Weiter rösten bis das Gemüse weich und leicht braun ist (15 Minuten).

  4. Geröstetes Gemüse in einen großen Topf geben. Zimt, Brühe (oder Wasser) und Kokosmilch dazugeben. Alles auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen (10 Minuten). Herd abstellen und die Suppe stehen lassen (10 Minuten). Mit einem Pürierstab cremig pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Brühe oder Wasser dazu geben.

    Alternativ könnt Ihr einen Hochgeschwindigkeits-Mixer nehmen und die Suppe in mehreren Schüben pürieren. Dabei ein Loch im Deckel lassen, damit der Dampf abziehen kann. Die Suppe danach gegebenenfalls nochmal langsam aufwärmen.

  5. Mit frischen Kräutern, Samen oder Croutons garnieren. Ich empfehle geschälte Hanfsamen.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Um das Gemüse zu rösten empfehle ich mein Alltags-Olivenöl von Farchioni. Das ist ein extra natives Öl, das gut hitzebeständig ist (keine bezahlte Werbung!). So bekommt das Gemüse eine knackige Konsistenz und es entwickelt ein besonderes Aroma. Alternativ empfehle ich Butterschmalz (Ghee) oder Avocado-Öl zum Rösten.
  • Ich nehme zum Suppenkochen auch gerne zur einen Hälfte Brühe und zur anderen Hälfte Wasser. Es sei denn ich habe selbstgemachte Brühe. Zum Verdünnen der Suppe nehme ich nur Wasser. Ihr könnt für diese Möhrensuppe auch Hühnerbrühe verwenden.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.