Zutaten
- 225 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
- 80 g Puderzucker, gesiebt
- 75 g Gemahlene Mandeln blanchiert
- 70 g Mohnsamen, aufgeteilt
- 1 1/2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 TL Feines Meersalz
- 1 Ei, leicht geschlagen
- Extra Puderzucker zum Bestäuben der Cookies (optional)
Anleitungen
- Mit einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter mit dem Zucker cremig schlagen (ca. 3 Minuten). Die Zutaten (gemahlene Mandeln, 2 EL Mohnsamen, Zitronensaft) dazu geben und mixen bis alles gut vermischt ist. Teigreste gegebenenfalls vom Rand abschaben.
- Die Maschine auf niedrige Stufe stellen und das Mehl und Salz dazu geben und schlagen bis ein Teig entsteht (ca. 1 Minute). Achtung: Nicht zu lange mixen!
- Den Teig halbieren und auf einem Backpapier jede Hälfte zu einer lange Rolle formen (ca. 5 cm Durchmesser). Jede Rolle mit dem geschlagenen Ei bestreichen (aber nicht die Enden!).
- Drei große Stücke Frischhaltefolie auslegen und die übrigen Mohnsamen auf einem der Stücke in der Mitte verteilen.
- Jede Rolle in den Mohnsamen wenden damit sie außen damit bedeckt sind. Dann jede Rolle jeweils auf ein unbenutztes Stück Frischhaltefolie legen und gut einpacken. Die Teigrollen im Kühlschrank kühlen bis sie fest sind (2 Stunden). Tipp: Ihr könnt den Teig auch bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten.
- Den Ofen auf 175°C vorheizen (165°C Umluft) und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Von jeder Teigrolle Scheiben abschneiden (ca. 0,5 cm dick) und auf die vorbereiteten Backbleche legen mit Abstand zueinander (2-2,5 cm).
- Die Backbleche auf mittlere Höhe bzw. in das obere Drittel des Ofens schieben und nach der Hälfte der Backzeit tauschen. Insgesamt backen bis sie an den Rändern leicht goldbraun werden (gesamte Backzeit 14-15 Minuten). Alternativ könnt Ihr mit einem Backblech nach dem anderen backen und das Blech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben. Die Scheiben dann erst kurz vor dem Backen von der Teigrolle abschneiden, damit sie kalt bleiben.
- Die gebackenen Plätzchen auf einen Kühlrost zum Abkühlen geben (sie werden beim Abkühlen knusprig). Die leicht abgekühlten Plätzchen mit etwas Puderzucker bestreuen (optional).
- Die Cookies können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich nehme lieber blanchierte gemahlene Mandeln für dieses Rezept da sie eine feinere Konsistenz und eine schöne helle Farbe haben. Dadurch sehen die Kekse schöner aus. Das Auge ißt schließlich mit!
- Wenn Ihr wollt könnt Ihr auch etwas geriebene Zitronenschale (Bio-Zitrone) in den Teig geben um ein noch intensiveres Zitronenaroma zu bekommen. Aber dabei müßt Ihr aufpassen, dass die weiße Haut nicht mitkommt, denn dann werden die Kekse bitter.
- Ihr könnt den in Mohn gewendeten Teig auch in einem luftdichten Behälter oder einer Tiefkühltüte bis zu einem Monat einfrieren. Zum Backen den Teig auf Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen bevor Ihr die Scheiben abschneidet.