Zutaten
- 400 g Dose Bio-Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
- 2 Große Tomaten (alte Tomatensorte), in Stücke gehackt (ca. 600 g)
- 2 Nektarinen, in Würfel geschnitten
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein geschnitten
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL Rotweinessig
- Grobkörniges Meersalz, nach Geschmack
- 35 g Rohe Mandeln, geröstet und grob gehackt (siehe Tipps unten)
- 1 Große Hand voll frischer Basilikum, in Stücke gerissen
- 2 EL Minzblätter, klein gehackt
Anleitungen
- Die Kichererbsen, Tomaten, Nektarinen und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben und Olivenöl und Essig darüber verteilen. Mit Salz würzen und vorsichtig vermischen. Die Mandeln, das Basilikum und die Minzblätter dazu geben und nochmal vorsichtig vermischen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für diesen schönen Sommersalat empfehle ich Euch weiße und gelbe Nektarinen zu vermischen. Außerdem habe ich gelbe und rote Tomaten (alte Sorten) vermischt.
- Zum Rösten der Mandeln heizt Ihr den Ofen auf 175°C vor und verteilt die Mandeln in einer Schicht auf dem Backblech. Dann solange im Ofen rösten, bis es nach Nuss riecht und die Mandeln etwas dunkler geworden sind (ca. 10-12 Minuten). Nach 5 Minuten solltet Ihr die Mandeln einmal wenden. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller zum vollständigen Abkühlen legen. Ich mache gerne die Mandeln vorab und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf (die Mandeln wirklich vollständig Abkühlen lassen vorher!). So habe ich immer fertig geröstete Mandeln für Salate, Müsli oder Snacks zuhause.
- Alternativ könnt Ihr Mandelsplitter oder klein gehackte Mandeln in einer gußeisernen oder schweren Pfanne auf mittlerer Stufe rösten bis sie goldbraun werden und nach Nuss riechen (ca. 3-5 Minuten).