Zutaten
- 400 g Penne (oder eine andere kurze Pasta)
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Gemischte Pilze (Austernpilze, Shiitake, Champignons), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 3 Schalotten, klein geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Thymianzweige, Blätter abgezupft
- 250 g Gorgonzola-Käse, grob zerkleinert
- 100 g Baby-Spinatblätter (ca. 4. Hände voll)
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Frisch geriebener Parmesankäse, zum Servieren
Anleitungen
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 125 ml Nudelwasser auffangen und beiseite stellen. Restwasser abgießen.
- In der Zwischenzeit in einer großen, tiefen Pfanne Schalotten und Knoblauch in 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe dünsten (ca. 3 Minuten).
- Pilze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist (7–8 Minuten). Knoblauch, Thymian und eine kleine Prise Salz dazugeben und weiter braten (1–2 Minuten).
- Hitze reduzieren und 80 ml Nudelkochwasser dazugeben. Gorgonzola dazugeben und vorsichtig umrühren, bis der Käse geschmolzen und eine cremige Sauce entstanden ist. Sauce nicht aufkochen lassen.
- Spinat und Nudeln in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze vermengen, bis der Spinat zusammengefallen und die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist (1–2 Minuten). Falls nötig, esslöffelweise etwas vom restlichen Nudelkochwasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan garnieren und sofort servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich empfehle frischen Estragon, denn sein feines, leicht anisartiges Aroma passt hervorragend zu Pilzen und Gorgonzola. Einfach 1 EL oder mehr fein gehackten Estragon zusammen mit dem Thymian dazugeben.