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Blumenkohl-Nudelsalat mit Kichererbsen
Elle

Nudelsalat mit Blumenkohl und Kichererbsen

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Ein einfaches Rezept für Nudelsalat mit Blumenkohl, Kichererbsen, knusprigen Kapern, Rucola, Zitrone und geröstetem Panko. In nur 50 Minuten ist der leckere Salat fertig.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Gesamt 50 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Beilage, Salat
Küche: Mediterrane Küche
Kalorien: 571

Zutaten
  

  • 1 Blumenkohlkopf, in kleine Röschen geschnitten
  • 5 EL Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
  • 3 EL Kapern, die Flüssigkeit abgeschüttet und trocken getupft
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und trocken getupft
  • Eine Prise rote Chiliflocken (oder Cayenne-Pfeffer)
  • 225 g Mittel große Pasta Eurer Wahl (z.B. Strozzapreti, Volanti oder Spiralen)
  • 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst (oder mehr nach Geschmack)
  • 100 g Junger Rucola
  • Parmesan, frisch gerieben zum Garnieren
Für die gerösteten Panko-Brotkrumen:
  • 1 TL Ungesalzene Butter
  • 1 TL Natives Olivenöl extra
  • 25 g Panko (japanisches Paniermehl)
  • 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 EL Parmesan, frisch gerieben

Anleitungen
 

  1. Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Blumenkohl-Röschen auf dem Backblech verteilen und 1 EL Olivenöl darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig in einer Schicht ausbreiten. Achtung: Die Röschen dürfen nicht zu eng aneinander liegen!
  3. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 25-30 Minuten rösten bis die Spitzen leicht braun werden.
  4. In einer großen, tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Kapern dazugeben und unter leichtem Umrühren kochen, bis sie knusprig sind (ca. 3-4 Minuten). Wenn Ihr wollt, könnt Ihr auch einen Deckel oder ein Sieb darauf geben, damit es nicht spritzt.
  5. Kapern auf einen Teller auf ein Papiertuch geben und Öl in der Pfanne lassen. Kapern zur Seite stellen.
  6. Kichererbsen in die Pfanne mit dem aufbewahrten Öl geben und auf mittlerer bis hoher Stufe unter Umrühren kochen bis sie knusprig werden (ca. 5 Minuten). Herd auf kleine Stufe stellen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
  7. In der Zwischenzeit Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie al dente sind (siehe auch Packungsanleitung). Das Kochwasser über einem Sieb abschütten und Nudeln mit kaltem Wasser abspülen um den Kochprozess zu stoppen. Tropfwasser gut abschütten und Nudeln in eine große Schüssel geben.
  8. Zum Zubereiten der Panko Brösel in einer beschichteten Pfanne 1 TL Olivenöl und 1 TL Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist den Knoblauch dazu geben und kochen bis er weich ist (1-2 Minuten). Panko dazugeben und unter ständigem Umrühren kochen, bis es goldbraun wird (2 Minuten). Pfanne vom Herd nehmen und geriebenen Parmesan dazu rühren. Zur Seite stellen.
  9. Gerösteten Blumenkohl in die Schüssel mit den Nudeln geben und die Zutaten (Zitronensaft, den restlichen 1 EL Olivenöl, Kichererbsen und Kapern) dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermischen. Rucola und etwas geriebenen Parmesan dazu geben und vorsichtig vermischen.
  10. Die Hälfte der gerösteten Brotkrumen über den Nudelsalat verteilen und vorsichtig vermischen. Die restlichen Brotkrumen als Topping oben drauf geben und wenn gewünscht mit mehr Parmesan garnieren.
  11. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 571kcal

Tipps

  • Wenn Ihr den Parmesan durch Käse mit vegetarischem Lab ersetzt, ist der Blumenkohl-Nudelsalat zu 100% vegetarisch.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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