Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Orzo-Nudeln (Risoni)
- 125 g Geräucherte Forelle, grob zerteilt (oder mehr, je nach Größe der Filets)
- 1 Bund Grüner Spargel, die Enden abgeschnitten (500 g)
- 1 Kleine Fenchelknolle, geviertelt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Hände voll junge Rucolablätter
Für das Dressing:
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 Schalotten, klein gehackt
- 1,5 EL Kapern (in Lake), die Flüssigkeit abgeschüttet
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Einen großen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Orzo hineingeben. Die Reisnudeln al dente kochen (entsprechend der Packungsanleitung) und dann über einem Sieb abschütten und zur Seite stellen.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.
- Den Spargel dämpfen: In einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe Wasser erhitzen und den Spargel dazu geben (nur so viel Wasser verwenden, dass der Boden der Pfanne damit bedeckt ist). Zugedeckt dämpfen bis der Spargel weich aber immer noch bissfest und grün ist und mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann (ca. 3-5 Minuten). Den Spargel unter kaltem Wasser abspülen, so dass der Kochprozess gestoppt wird. Zur Seite stellen und mit einem sauberen Küchenhandtuch abtrocknen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer großen Schüssel die Zutaten (Orzo, geräucherte Forelle, Spargel, Fenchel, Radieschen) mit dem Dressing vermischen. Die Rucolablätter darüber verteilen und nochmal vermischen.
- Den Salat auf Teller aufteilen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Zu diesem Salat passen auch gut gedämpfte grüne Bohnen statt dem Spargel. Ihr könnt aber auch beide Zutaten weglassen und der Salat schmeckt immer noch super.