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Close-Up: Mediterraner Nudelsalat mit Ofengemüse Rezept mit Paprika, Aubergine, Zucchini, und Tomaten

Nudelsalat mit Ofengemüse

Ein einfaches Rezept für einen perfekten Nudelsalat mit Ofengemüse zum Grillen. Das Grillgemüse kann auch auf dem Grill rösten und draußen gekocht werden. Mit saisonalem Gemüse und hochwertigem Dressing ist der Salat gesund, vollwertig und perfekt für Meal Prep.

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Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Italienische Klassiker
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Portionen 6 als Beilage
Kalorien 510 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Nudelsalat:

  • 1 Rote Paprika, in bissfertige Stücke geschnitten (2-3 cm)
  • 1 Mittelgroße Zucchini, in bissfertige Stücke geschnitten (2-3 cm)
  • 1 Mittelgroße Aubergine, in bissfertige Stücke geschnitten (2-3 cm)
  • 200 g Cherrytomaten oder Mini Roma-Tomaten, halbiert
  • 1-2 EL Natives Olivenöl extra
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 400 g Vollkorn- oder Dinkelnudeln, (z.B. Penne, Fusilli, Farfalle oder Volanti)
  • 2 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Große rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 10-12 Getrocknete Tomatenhälften in Öl eingelegt, klein gehackt (60 g)
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
  • Eine Hand voll frische Basilikumblätter, in feine Streifen geschnittenen
  • 50 g Mandelsplitter, leicht geröstet

Für das Dressing:

  • 6 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Crema con Aceto Balsamico di Modena (Balsamico Creme)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Gemüse rösten: Paprika, Zucchini, Aubergine und Cherrytomaten auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und etwas Olivenöl darüber träufeln und Gemüse darin wenden, bis sich das Öl gut verteilt hat. Nicht zuviel Öl nehmen (ca. 1,5 – 2 EL). Nur gerade soviel, dass das Gemüse leicht bedeckt ist. Danach mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

    Gemüse auf mittlerer Höhe im Ofen rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist (ca. 20-25 Minuten). Geröstetes Gemüse zum Abkühlen zur Seite stellen.

  3. Nudeln kochen: In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

  4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Dressing-Zutaten (Olivenöl, Balsamico-Creme und Zitronensaft) verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Salat zusammenstellen: Nudeln in eine große Schüssel füllen, Dressing, Knoblauch, Zwiebeln und getrocknete Tomaten untermischen. Erst dann das geröstete Gemüse, Mandelsplitter und Kräuter darüber geben und sanft vermengen.

  6. Servieren & genießen: Auf Raumtemperatur oder gekühlt servieren. Enjoy!

Tipps

  • Der Nudelsalat mit Grillgemüse kann sehr gut deinen persönlichen Vorlieben angepasst werden. Ich könnte mir zum Beispiel auch Mini-Mozzarella-Bällchen dazu vorstellen. Oder Fans von salzigen Aromen können auch etwas krümeligen Fetakäse dazu geben.
  • Wer es vegan möchte, der nimmt klein geschnittene Kalamata Oliven. Und
  • Fleisch-Liebhaber können knusprig gebratenen Parmaschinken als extra Aromabringer verwenden.

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