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Frühlings-Nudelsalat mit Spargel, Zucchini, Artischockenherzen, Kapern, Spinat Rezept

Nudelsalat mit Spargel

Dieser einfach gemachte Nudelsalat mit Spargel schmeckt super lecker und ist voller frischer Zutaten. Dabei ist es wichtig, Zutaten mit guter Qualität zu wählen. Ihr könnt ihn als Hauptgericht für 4 Personen machen oder als Belage für 6 Personen.

Eure Bewertung würde mich freuen – klickt einfach auf die Sterne ⭐ !

Rezepttyp Beilage, Hauptgericht
Kategorie Italienische Klassiker
Vorb. 20 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 684 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Nudelsalat:

  • 400 g Ungekochte kurze Nudeln , (ich habe Torchiette genommen)
  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 Bund grüner Spargel, schräg in Stücke geschnitten (500 g)
  • 1 Mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (ich habe eine Mandoline benutzt)
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 x 310 g Glas eingelegte Artischockenherzen, grob geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
  • 1 EL Kapern (in Lake), grob geschnitten
  • Eine große Hand voll Baby-Spinatblätter, grob geschnitten
  • 40 g Parmesankäse, zum Servieren noch eine extra Portion
  • 30 g Pinienkerne, leicht in der Pfanne geröstet

Für das Dressing:

  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Rotweinessig
  • 3 EL Frische Basilikumblätter, fein geschnitten
  • 1 EL Frischer Dill, fein geschnitten
  • 1/2 TL Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen bis sie al dente sind (entsprechend der Packungsanleitung). Wasser über einem Sieb ausschütten und Nudeln unter kaltem Wasser abspülen bis sie nicht mehr heiß sind (20-30 Sekunden). Zur Seite stellen.

  2. In der Zwischenzeit Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis großer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, Spargelstücke hineingeben und mit eine großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Umrühren und sautieren (ca. 4 Minuten). Ab und zu umrühren.

  3. Knoblauch und Zucchini dazurühren und 1 EL Wasser dazugeben (das hilft dem Gemüse beim Dünsten). So lange sautieren und ab und zu umrühren, bis der Knoblauch weich ist (ca. 1 Minute). Der Spargel sollte weich aber innen noch knackig sein (al dent). Und die Zucchini sollte nur leicht gekocht sein. Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

  4. In einer kleinen Schüssel Dressingzutaten gut vermischen.

  5. In einer großen Schüssel gekochte Nudeln, Spargel-Mix, Artischockenherzen, Frühlingszwiebeln, Kapern, Spinat, Parmesan und geröstete Pinienkerne vermischen. Dressing darüber verteilen und alles vermischen.

  6. Zum Servieren Parmesan darüber streuen und extra Parmesan dazu servieren wenn Ihr möchtet.

  7. Enjoy!

Tipps

  • Dieser Nudelsalat mit Spargel hält sich abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank sehr gut bis zu 3 Tage.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.