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Frühlings-Nudelsalat mit Spargel, Zucchini, Artischockenherzen, Kapern, Spinat Rezept
Elle

Nudelsalat mit Spargel

4.33 from 28 votes
Dieser einfach gemachte Nudelsalat mit Spargel schmeckt super lecker und ist voller frischer Zutaten. Dabei ist es wichtig, Zutaten mit guter Qualität zu wählen. Ihr könnt ihn als Hauptgericht für 4 Personen machen oder als Belage für 6 Personen.
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Vorb. 20 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Beilage, Hauptgericht
Küche: Italienische Klassiker
Kalorien: 684

Zutaten
  

Für den Nudelsalat:
  • 400 g Torchiette Nudeln (alternativ Farfalle, Fusilli, Rigatoni)
  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 Bund Grüner Spargel, schräg in Stücke geschnitten (500 g)
  • 1 Mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (ich habe eine Mandoline benutzt)
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 x 310 g Glas Eingelegte Artischockenherzen, grob geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
  • 1 EL Kapern (in Lake), grob geschnitten
  • Eine große Hand voll Baby-Spinatblätter, grob geschnitten
  • 40 g Parmesankäse, zum Servieren noch eine extra Portion
  • 30 g Pinienkerne, leicht in der Pfanne geröstet
Für das Dressing:
  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Rotweinessig
  • 3 EL Frische Basilikumblätter, fein geschnitten
  • 1 EL Frischer Dill, fein geschnitten
  • 1/2 TL Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  1. Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen bis sie al dente sind (entsprechend der Packungsanleitung). Wasser über einem Sieb ausschütten und Nudeln unter kaltem Wasser abspülen bis sie nicht mehr heiß sind (20-30 Sekunden). Zur Seite stellen.
  2. In der Zwischenzeit Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis großer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, Spargelstücke hineingeben und mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Umrühren und sautieren (ca. 4 Minuten). Ab und zu umrühren.
  3. Knoblauch und Zucchini einrühren und 1 EL Wasser dazugeben (das hilft dem Gemüse beim Dünsten). So lange sautieren und ab und zu umrühren, bis der Knoblauch weich ist (ca. 1 Minute). Der Spargel sollte weich aber innen noch knackig sein (al dente). Und die Zucchini sollte nur leicht gekocht sein, damit das Gemüse knackig ist. Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
  4. In einer kleinen Schüssel Dressingzutaten gut vermischen.
  5. In einer großen Schüssel gekochte Nudeln, Spargel-Mix, Artischockenherzen, Frühlingszwiebeln, Kapern, Spinat, Parmesan und geröstete Pinienkerne vermischen. Dressing darüber verteilen und alles vermischen.
  6. Zum Servieren Parmesan darüber streuen und extra Parmesan dazu servieren wenn Ihr möchtet.
  7. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 684kcal

Tipps

  • Ich habe für dieses Nudelsalat Rezept Artischockenherzen im Glas verwendet (nicht die in Öl eingelegten Artischocken). Aber wenn Ihr auf dem Markt oder im Feinkostladen marinierte Artischocken bekommt, könnt Ihr auch die nehmen. Sie schmecken sogar noch besser als die im Glas!
  • Dieser Nudelsalat mit Spargel hält sich abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank sehr gut bis zu 3 Tage.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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