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Ofenkartoffeln mit Pilz-Spinat-Fuellung
Elle

Ofenkartoffeln mit Pilz-Spinat-Füllung

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Ein einfaches Rezept für Ofenkartoffeln mit einer cremigen Füllung aus Pilzen, trockenen Tomaten, Parmesankäse, Kräutern und Spinat. Die Sauce schmeckt auch mit Pasta.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamt 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 2
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Amerikanische Küche
Kalorien: 769

Zutaten
  

Für die Backkartoffeln:
  • 2 Große Kartoffeln (ca. 400 g pro Stück)
  • Olivenöl
  • Meersalz
Für die Füllung:
  • 1 EL Butter
  • 1/2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Kleine gelbe Zwiebel, klein geschnitten
  • 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 60 ml Trockener Weißwein
  • 50 g Getrocknete Tomaten in Öl verpackt, klein geschnitten (ca. 6-7 Hälften)
  • 1 x 150 g Becher Crème Fraîche
  • 1/2 TL Trockene italienische Kräutermischung
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 EL Wasser, zum Verdünnen der Sauce
  • 30 g Parmesankäse, frisch gerieben
  • 1-2 Hände voll Spinatblätter, die Stiele entfernt und klein gehackt

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen.
  2. Die Kartoffeln abspülen und mit einer Bürste säubern. Vollständig abtrocknen. Mit einer Gabel gleichmäßig verteilt Löcher einstechen (6-8 Löcher). Die Kartoffeln mit Olivenöl einreiben und eine Prise Salz darauf verteilen.
  3. Die Kartoffeln auf mittlerer Höhe auf den Ofenrost legen und backen bis sie weich sind, wenn Ihr sie drückt oder eine Gabel einstecht und die Haut knusprig ist (60 -75 Minuten je nach Größe der Kartoffeln, alle 20 Minuten die Kartoffeln wenden).
  4. Sobald die Kartoffeln anfangen weich zu werden, könnt Ihr mit der Zubereitung der Sauce beginnen.
  5. In einer schweren, tiefen Pfanne die Butter und Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin sautieren bis sie weich und die Zwiebeln glasig sind (7-8 Minuten). Den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und trockene Tomaten dazu geben. Unter häufigem Umrühren kochen (2 Minuten). Die Pilze dazu geben und unter etwas Umrühren kochen bis sie weich sind und anfangen braun zu werden (5-6 Minuten).
  6. Weißwein dazu geben und kochen bis er verkocht ist (2 Minuten).
  7. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und Crème Fraîche dazu rühren (1-2 Minuten). Italienische Kräutermischung und Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu geben. Zum Verdünnen der Sauce 2 EL Wasser dazu geben.
  8. Parmesan einrühren und die Spinatblätter dazu geben. Weiter kochen bis die Blätter welk sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  9. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aufschneiden. Beide Enden vorsichtig zur Mitte drücken und mit der Rückseite einer Gabel das Fleisch leicht pürieren. Die Pilz-Spinat-Füllung darauf geben.
  10. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 769kcal

Tipps

  • In Deutschland gibt es sehr große Backkartoffeln oder Grillkartoffeln auf dem Wochenmarkt. Alternativ könnt Ihr Süßkartoffeln versuchen.
  • Bei Kartoffeln mit 400 g könnt Ihr 75 Minuten Backzeit einplanen. 
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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